1. 云南白茶的做法工藝

1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。水溫要求在90到100。

2、沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

3、白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

4、屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

5、玻璃杯泡法：玻璃杯沖泡白茶需要先準(zhǔn)備一個(gè)容量為300毫升左右的透明玻璃杯，將杯子洗凈后，往杯子內(nèi)投入2～3克白茶，之后注入燒開(kāi)的水。茶湯變涼后，就可以享受茶湯的風(fēng)味。

6、壺泡法：壺泡法沖泡白茶需要準(zhǔn)備一個(gè)大容量玻璃壺，將玻璃壺洗凈后，往里面放入適量茶葉，之后注入開(kāi)水并等茶湯變涼就可以飲用。而壺泡法沖泡白茶的好處是可以避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免出現(xiàn)苦澀味。

7、煮茶法：煮茶法適合一定年份的白茶，往煮茶壺里面倒入適量水并煮開(kāi)后，把白茶葉放入茶葉內(nèi)。投茶后水沸騰十秒左右，就可以關(guān)火，之后利用余溫加熱茶葉即可。

2. 云南白茶制作工藝流程圖

白茶和普洱茶的區(qū)別：白茶屬于白茶類，普洱茶屬于普洱茶類；白茶選用政和大白茶樹(shù)、福安大白茶樹(shù)等品種制作而成，普洱茶選用云南大葉種加工而成；工藝上，白茶為自然萎凋，不炒不揉，普洱茶為攤涼、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、干燥；白茶湯色為金黃，普洱生茶為黃綠，普洱熟茶為紅褐色。

3. 云南白茶制作工藝

云南磚茶一般以老茶和三葉以下的粗茶為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制消毒和放入磚形模具加工壓制而成，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點(diǎn)。

磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，長(zhǎng)期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無(wú)蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對(duì)于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補(bǔ)充水分和維生素等，奶茶渣用來(lái)喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習(xí)慣的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無(wú)飯，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。磚茶重量多為每塊100克、250克、500克、1000克或2000克。

4. 云南白茶的工藝是什么

傳統(tǒng)云南月光白茶的工序是在陰涼干燥處薄薄攤干一道工序，攤干一般3至5 天，時(shí)間為72個(gè)小時(shí)一 110個(gè)小時(shí)，才達(dá)到干燥適度。

5. 白茶的制茶工藝

（ 鮮葉采摘）

首先是鮮葉的采摘，大家通常對(duì)于古樹(shù)的概念是百年樹(shù)齡以上的茶樹(shù)，因此鮮葉的采摘，都是選擇百年以上古樹(shù)一芽二葉茶青為原料，對(duì)采摘好的茶青，運(yùn)送到就近的初制所進(jìn)行下一環(huán)節(jié)的加工。

（攤涼散熱）

運(yùn)送到初制所的茶青，要迅速進(jìn)行分?jǐn)?。茶青一般都是通過(guò)竹簍進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸途中堆放在一起的茶青，會(huì)產(chǎn)生一定的熱量，因此，快速分?jǐn)?，讓熱量散去?/p>

當(dāng)茶青散熱完成后，這時(shí)間天色已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)暗，正式進(jìn)入到萎凋環(huán)節(jié)。

萎凋，是白茶制作過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，溫度和濕度的平衡、萎凋環(huán)境的選擇，時(shí)間的長(zhǎng)短……這些都將直接影響白茶品質(zhì)的優(yōu)劣。“白鳳凰”品牌產(chǎn)品的制作方法中，萎凋分為三個(gè)環(huán)節(jié)，分別是：陰凋（12小時(shí)）、陽(yáng)凋（12小時(shí)）、陰凋（12小時(shí)）。

（萎凋——陰凋）

將茶青均勻的攤放在透氣的茶床上，在夜間進(jìn)行12小時(shí)的萎凋，讓葉內(nèi)的多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行生化反應(yīng)，同時(shí)保證酶的活性。如果直接暴曬的話，葉面失水會(huì)非?？?，葉內(nèi)多酚類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)還來(lái)不及反應(yīng)就干了，影響白茶的品質(zhì)。

如果是雨天，空氣濕度大，不利于葉片失水。并且雨天相對(duì)低溫的環(huán)境同樣影響到了葉內(nèi)生化反應(yīng)酶的活性，從而導(dǎo)致有效物質(zhì)無(wú)法進(jìn)行反應(yīng)，白茶品質(zhì)也會(huì)明顯降低。

因此，在萎凋過(guò)程中對(duì)于溫度和濕度的把握，是白茶制作環(huán)節(jié)中重要的一環(huán)。

靜里乾坤大，閑中日月長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)了一夜的萎凋，迫不及待的想看看茶葉的變化。經(jīng)過(guò)一夜水分的流失，葉片看上去有些發(fā)焉，像是熟睡中襁褓，看上去有些慵懶。

（萎凋——陽(yáng)凋）

太陽(yáng)慢慢出來(lái)了，這時(shí)間需要把茶床連同茶葉一起搬放到有遮陽(yáng)網(wǎng)的空地上，讓它在太陽(yáng)底下繼續(xù)萎凋，我們稱之為“陽(yáng)凋”。有遮陽(yáng)網(wǎng)的保護(hù)，避免了茶葉被紫外線灼傷。

經(jīng)過(guò)白天的陽(yáng)凋之后，這時(shí)間萎凋已經(jīng)過(guò)去了24個(gè)小時(shí)了，還需要12個(gè)小時(shí)的陰凋，才能完全讓葉脈中的水分，繼續(xù)滲透到葉表，讓葉脈與葉片之間的水分達(dá)到平衡。

古樹(shù)茶帶有輕微的苦澀味，自然萎凋的方法，沒(méi)有破壞古樹(shù)茶中酶的活性，保證了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，通過(guò)萎凋發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)去除了古樹(shù)茶中的苦澀味。

（干燥定型）

萎凋之后的下一道工序——干燥。只有當(dāng)鮮葉失水達(dá)到70%左右，茶葉中有效物質(zhì)的轉(zhuǎn)化基本形成白茶風(fēng)味特征的時(shí)候，才可以放放心心地把茶葉交給陽(yáng)光。因?yàn)橹挥羞@樣，在保住剩余內(nèi)涵物質(zhì)活性的同時(shí)，又能控制其水分的含量。

將完成萎凋的茶葉，放到干燥室，讓陽(yáng)光充分照射，照射時(shí)間不低于48小時(shí)，干燥定型之后的葉片，其含水率在8%-9%之間。

萎凋、干燥，截止目前，白茶制作已經(jīng)基本完成，但是“白鳳凰”古樹(shù)白茶制作還需要兩道工序——堆倉(cāng)。

（首次堆倉(cāng)）

將干燥定型的茶葉，在陽(yáng)光下進(jìn)行第一次堆倉(cāng)，讓溫度在茶葉之間傳遞，香氣和內(nèi)質(zhì)達(dá)到平衡。經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的首次堆倉(cāng)，接著將茶葉搬放到有遮陽(yáng)網(wǎng)的地方，加大茶葉堆放的厚度，開(kāi)始二次堆倉(cāng)，二次堆倉(cāng)時(shí)長(zhǎng)不低于兩周，這時(shí)間，白茶的制作才算真正完成。對(duì)于制作完成的白茶毛料，進(jìn)行稱重、入倉(cāng)、挑揀、除塵、蒸壓、包裝、上市，這時(shí)間，才能真正進(jìn)入到大眾茶杯。

（二次堆倉(cāng)）

古樹(shù)白茶湯色黃亮，滋味鮮爽甜潤(rùn)，香醇飽滿。習(xí)慣了喝普洱茶的人初次喝古樹(shù)白茶的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得滋味偏淡，這是由于白茶在制作過(guò)程，未經(jīng)揉捻破壞茶葉細(xì)胞壁，茶葉內(nèi)質(zhì)析出相對(duì)緩慢的緣故。

目睹了整個(gè)制作過(guò)程就會(huì)發(fā)現(xiàn)：古樹(shù)白茶，是用最自然的工藝，留住山野的氣息，呈現(xiàn)大自然蘊(yùn)含在每一片葉芽間的能量。