白茶中： 兒6-12%(白茶中一種多酚類強(qiáng)烈的苦澀味茶鐘的含量通常高于紅茶，低于綠茶; 氨基酸2-5%(白茶中鮮爽性的主要貢獻(xiàn)成分，白茶鐘的氨基酸含量顯著高于其他五大茶類); 生物堿2-4.5%(白茶中的呈苦味物質(zhì)，主要包括咖啡堿，可可堿與茶堿，其中咖啡堿占90%以上); 黃酮類2-4%(黃酮類是白茶區(qū)別于其他茶類的特征性物質(zhì)，在白茶中含量豐富); 芳香物質(zhì)0.02%(構(gòu)成白茶香氣特征的物質(zhì)基礎(chǔ)，以醇類、醛類化合物為主)

茶多酚是由許多酚類衍生物組成的混合物總稱,是茶葉可溶性物質(zhì)最多的一種,對(duì)白茶的色,香,味的形成影響極大,是茶葉中最主要的保健功能性成分。