牛蒡，很容易流失水分或產(chǎn)生木質(zhì)化現(xiàn)象，所以買(mǎi)回家后要趁早食用。由于牛蒡在保存期間會(huì)不斷變硬，香氣也會(huì)逐漸散失，因此最好不要大量購(gòu)買(mǎi)。牛蒡若一時(shí)吃不完，可以用保鮮膜包住，少灑點(diǎn)水,保持水份不流失，放在陰涼處或冰箱冷藏。

適宜的貯藏條件是：溫度，0—3℃；相對(duì)濕度，95%以上。一般采用堆藏或在5℃以下的低溫庫(kù)內(nèi)保濕貯藏。