牛蒡，中醫(yī)稱(chēng)大力子，別名東洋蘿卜、東洋人參。它生長(zhǎng)在臺(tái)灣，后由日本引進(jìn)并進(jìn)行改良成為了食物。

牛蒡早在李時(shí)珍的《本草綱目》中就詳細(xì)記載其能“通十二經(jīng)脈，除五臟扒大惡氣”、“久服輕身耐老” 牛蒡又稱(chēng)牛鞭菜。牛蒡在中國(guó)也有很久的種植歷史的歷史，如今它主要分布在江蘇省的徐州豐縣和山東省的蒼山。

在很多地方，牛蒡是作為蔬菜食用的，吃了它不僅延年益壽還能調(diào)節(jié)人體平衡。

牛蒡的功效與作用

1、排出體內(nèi)毒素

牛蒡茶含豐富的膳食纖維，可以減緩食品釋放出的能量，從而減弱脂肪在體內(nèi)聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不僅降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且?guī)椭ū?、排泄，快速消除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物，因此對(duì)排毒、通便(3小時(shí)3天)、降脂、減肥(20天40天)十分有效。

2、補(bǔ)充所需營(yíng)養(yǎng)

牛蒡茶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營(yíng)養(yǎng)成分可促進(jìn)新陳代謝，蛋白質(zhì)可提高人體免疫力，促進(jìn)新生細(xì)胞生長(zhǎng)，具有駐顏抗衰老的功能。牛蒡茶所含營(yíng)養(yǎng)成分有助維持人體平衡、調(diào)節(jié)人體功能、對(duì)防癌起著重要的作用。

3、調(diào)節(jié)人體平衡

中醫(yī)研究認(rèn)為，人體出現(xiàn)疾病，無(wú)非就是人的體質(zhì)水平失衡，氣血不通導(dǎo)致，它是所有病癥的根源。就像古人所說(shuō)，只要打通任督二脈，氣血自然就通絡(luò)順暢，人體也就保持了平衡，身體也就健康。因此，牛蒡的功效和作用就在此處。

4、健腦

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門(mén)冬氨酸占總氨基酸的25%～28%，精氨酸占18%～20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素

藥用價(jià)值

牛蒡甙有擴(kuò)張血管、降低血壓、抗菌的作用，能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

怎樣食用牛蒡？

如果買(mǎi)回來(lái)的牛蒡還帶有葉子，必須先將葉子切除再保存，否則葉子會(huì)繼續(xù)吸收水分，讓牛蒡可食用的部分變得答猜干枯。

牛蒡容易流失水分，香氣也會(huì)逐漸散失，所以最好趁早食用，原則上較細(xì)的一端先食用。

此外，由于牛蒡在保存期間會(huì)不斷變硬，香氣也會(huì)逐漸散失，因此最好不要大量購(gòu)買(mǎi)。如果牛蒡已經(jīng)變干了，可以先放在水中泡一段時(shí)間后再行烹調(diào)。?

牛蒡的幾種吃法

1.牛蒡蓮藕龍骨湯

做法：首先將龍骨洗干凈，放入冷水中將火開(kāi)大，鍋開(kāi)后兩三分鐘就可以關(guān)火了。此時(shí)先燒半鍋的熱水，把排骨放清此型入熱水里接著燉上。將藕洗干凈切成大塊入。放入蔥段、八角、姜片、黃酒、紅棗、火腿。大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再加入切成段的牛蒡，再燉半小時(shí)，再放鹽調(diào)味，即可。

2.牛蒡瘦肉湯

做法：將牛蒡洗干凈夠用刀切成段。將瘦肉切塊，玉米切成段，胡蘿卜去皮切塊。鍋中放入水煮沸，把牛蒡，瘦肉，玉米，胡蘿卜，陳皮和姜片等一起放入，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉約一個(gè)半小時(shí)，最后加少許鹽調(diào)味，即可。

3.涼拌芝麻牛蒡

做法：將牛蒡切成絲浸泡，洋菜條浸軟切段。金針菇洗凈，黃瓜切絲，紅蘿卜切絲。將所有材料冰鎮(zhèn)，吃的時(shí)候加入芝麻醬和鹽醋等調(diào)味。

4.茄汁牛蒡雞塊

做法：將雞肉加糖、醬油、香油及胡椒粉、太白粉攪拌均勻腌制30分鐘后炸成金黃色。用開(kāi)水加醋煮熟牛蒡，切成片。將鍋中的油燒熱后爆香蒜末，把全部調(diào)味料全部放入，再下雞塊及牛蒡，湯汁入味后即可。

牛蒡茶的禁忌

1、不與其它茶混飲，泡發(fā)的茶片最后食掉最佳。

2、因牛蒡茶有助于輔助穩(wěn)定降低高血壓，建議低血壓患者間歇飲用。

3、牛蒡茶夏季保存應(yīng)采取防潮措施。食用時(shí)不必再清洗以防營(yíng)養(yǎng)流失。

4、牛蒡茶，有些人飲用時(shí)，就會(huì)感覺(jué)渾身難受，甚至?xí)霈F(xiàn)上火的癥狀，可是在持續(xù)飲用一段時(shí)間后，這個(gè)現(xiàn)象就消失了。這是由于人們喝的是翻炒過(guò)的牛蒡茶，如果人們不想和炒過(guò)的，也可以飲用太陽(yáng)曬干的牛蒡茶，但是要忌吃辛辣食物。

5、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(qiáng)(不是水瀉)現(xiàn)象

看到這個(gè)問(wèn)題，想起了第一次錯(cuò)把牛蒡當(dāng)成山藥的糗事。

牛蒡和山藥從外形看，長(zhǎng)的實(shí)在是太像了，下面圖片中就是牛蒡，是不是跟山藥很像？不問(wèn)問(wèn)還真是容易買(mǎi)錯(cuò)呢。既然我搞混了，相信不少朋友也會(huì)搞混。

牛蒡與山藥的比較：山藥，最大的區(qū)別是山藥有毛，很容易耐辯掰斷，且有粘液。

切開(kāi)以后，就能較好的分辨了，下圖是牛蒡切開(kāi)之后的圖，很明顯與山藥不一樣。而且山藥纖維較豐富，也能很明顯的分辨開(kāi)。

牛蒡的功效作為中藥，我們通常使用的是其種子，牛蒡子。牛蒡子因其性寒，歸肺胃經(jīng)，其清熱解毒、宣肺利咽功效不錯(cuò)。所以經(jīng)常在一些風(fēng)熱感冒藥中見(jiàn)到牛蒡子的身影，像維C銀翹片、風(fēng)熱感冒顆粒等均有牛蒡子的作用。

相比牛蒡子，牛蒡雖也有一定的清熱功效，但是作用很弱了。上圖中是牛蒡的根，也就是能在菜市場(chǎng)買(mǎi)到的那種，可以像山藥那樣作為蔬菜食用。但是宴殲如果您正處于咽喉腫痛、出疹子、熱結(jié)便秘等情況，從飲食上，食用一些牛蒡是肯定有好處的。

牛蒡辛，苦，寒，歸肺胃經(jīng)，有疏散風(fēng)熱，宣肺透疹，解毒利咽的功效，可以治療風(fēng)熱感冒。本品還能清熱，有疏散風(fēng)熱，宣肺利咽的功效，主要治療風(fēng)熱外感導(dǎo)致的發(fā)熱、頭痛、咽喉腫痛，可以跟金銀花、連翹、荊芥配伍。如果風(fēng)熱感冒，惡寒、壯熱、咽痛、咳嗽，牛蒡可以跟金銀花、薄荷、桔梗配合使用。

牛蒡茶

一，牛蒡茶具有利尿，通便，防治痔瘡，排毒，清昌祥缺血養(yǎng)顏的作用。二，牛蒡茶還可以調(diào)節(jié)血糖，血脂，降血壓，膽固醇，健脾胃，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，對(duì)糖尿病，類(lèi)風(fēng)濕，肥胖癥，癌癥能有明顯的效果。三，是牛蒡茶中含有豐富的水溶性纖維素和菊糖，可以阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)，吸收膽汁酸，增加膽炎的排出和膽固醇。

【不藥博士】簡(jiǎn)介博士，副主任藥師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，擁有10年的用藥指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)和健康管理經(jīng)驗(yàn)。不藥不藥，倡導(dǎo)健康生活，不生病，不吃藥！

牛蒡的功效為活血化瘀，調(diào)節(jié)氣血，禁忌是脾枯禪。牛蒡正確健康的食用方法是歷巧采用煮，這樣可以保證營(yíng)養(yǎng)成分不肢敗鍵流失。

牛蒡的主要功效是抗癌作用，而在食用上也是需要注意牛蒡的使用時(shí)間以及它與其他食物之間的相克作用即可。

牛蒡可以滋陰補(bǔ)腎，還可以補(bǔ)叢薯虛，經(jīng)常食用對(duì)病后恢復(fù)身體有一定的幫助，吃牛蒡的并沒(méi)有什么禁忌，只要在烹制手段上注意一下，用蒸煮的方式更能保存營(yíng)養(yǎng)。我個(gè)人平常食用牛蒡如團(tuán)都是用來(lái)蒸著吃滲橡者，如果覺(jué)得味道淡就沾點(diǎn)糖。