陳化性。陳化性是指氧化性。在儲(chǔ)藏過(guò)程中茶多酚的 非酶氧化（即自動(dòng)氧化）仍在繼續(xù)，這種氧化作用雖然不像酶 性氧化那樣激烈和迅速，但時(shí)間長(zhǎng)了變化還是很顯著的。其氧化 不但使湯色加深，而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量 高，在儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。
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