一、茶葉中的色素？

茶葉中色素分水溶性和脂溶性倆大類。黃酮類和花青素及紅茶色素屬于水溶性。葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素。還有花白酥，葉酸。原花色素。

二、茶葉中的菌種是什么？

茶葉中的菌類較多，有黃菌，金花（又稱換突散囊菌）

三、茶葉中的樅是什么？

茶葉中的樅其實就是茶葉的條索，是一種稱呼

四、茶葉中的黃酮什么味？

茶葉中的黃酮是澀味物質(zhì)。

茶葉中的苦味主要來自于咖啡堿，還包含有：花青素、茶皂甙等物質(zhì)。而同屬于茶多酚的兒茶素、黃酮類，即是苦味物質(zhì)，又是澀味物質(zhì)。所以，茶湯中苦澀滋味總是相伴相生，形影不離的?？酀毒褪遣枞~的本真味，它們構(gòu)成了茶湯的濃度、強度。別看這小小的苦味物質(zhì)，即讓人有些畏懼不適，又讓人過后念念不忘。假如，茶湯中沒有了苦味，不知道還有多少人會喝茶。許多人就是喜歡又苦又澀的茶。如普洱茶中以苦而出名的“老班章”、“老曼娥”就是以苦而惹人喜愛，又讓人念念不忘的。

五、茶葉中的鞣酸指的是什么？

茶葉中的鞣酸是指一種多元酚類化合物，也稱為單寧酸或鞣質(zhì)。

它具有收斂、抗菌、抗病毒等作用，在茶葉加工過程中可以增強茶葉的色澤和口感，同時也有助于防止茶葉變質(zhì)。

鞣酸廣泛存在于各種植物中，包括茶葉、水果、蔬菜等。

在茶葉中，鞣酸主要存在于嫩葉和幼芽中，其中綠茶的含量相對較高。

需要注意的是，過多攝入鞣酸可能會對人體的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生負面影響，因此應(yīng)該適量飲用茶葉。

六、如何分辨茶葉中的芽頭？

分辨茶葉中的芽頭的方法：根據(jù)采摘嫩度不同,茶葉的芽葉可以分為單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等不同程度,其中單芽是最嫩的茶葉。芽茶主要由單芽構(gòu)成,比如白茶中的白毫銀針,一芽二葉、一芽三葉等則屬于葉茶,比如有紅茶、烏龍茶等。 

芽是指尚未發(fā)育成長的葉子與枝條,葉是指已經(jīng)發(fā)育成葉子、枝條的芽。根據(jù)芽下方葉片數(shù)量的多少,正常芽葉可以分為一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等,一片葉子都沒有則稱為單芽。

七、茶葉中的白霉怎么處理？

1、用布處理：普洱茶生茶，表面發(fā)霉的話，可以用干凈的布，把發(fā)霉的部份清理一次，存放到通風(fēng)，干燥的地方，一個或半個月月后，就沒有了。

2、時間問題：如果一個月后還是一樣，可以根據(jù)你的喜愛程度來處理，如果是好的大樹茶，可以多等幾個月，如果在雨季，等雨天過后就會好了的，如果是一般的的茶，價格低的茶，建議不要喝了?？梢阅萌プ銎渌挠猛荆热纾喊巡枞~泡了洗腳。（這是最常用的，只是表面受潮，天氣干燥后就消失了）

3、打散：普洱茶熟茶發(fā)霉，最好的辦法就是打成小團或者是小團的普洱茶打散，再用竹籃內(nèi)放在通風(fēng)、干燥的地方，半個月后基本沒有了。

八、茶葉中的茶黃素怎么算？

GB/T 30483-2013 茶葉中茶黃素的測定-液相色譜法

本標準規(guī)定了用液相色譜（HPLC）測定茶及茶制品中茶黃素含量的儀器、試劑、操作方法、結(jié)果計算。

本標準適用于茶及茶制品中茶黃素含量的測定，也適用于咖啡堿、兒茶素及沒食子酸的測定。

九、茶葉中的酚類有哪些？

茶葉中的酚類即：

1.茶多酚。

有很好的捉神醒腦作用，能夠讓精神變的更加清爽。

2.黃酮類的物質(zhì)，而黃酮類成分有很好的清除自由基.抗氧化，抗衰老的作用。

3.各種礦物質(zhì)。

比如鋅、硒、鐵、錳.氟，這些礦物質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)很多酶和輔酶的原料，對于調(diào)節(jié)體內(nèi)生化代謝作用非常明顯，使身體抵抗力得到增強。

十、什么是茶葉中的鴨屎？

基本上是以蜜蘭香、黃枝香為主流的，所以人們認識的也基本是這兩款。蜜蘭香和黃枝香曬韻香型的茶葉，其最大的特點是凸顯在口感上的韻味。

然而鴨屎香的市場定位大大的偏離了蜜蘭香，它是屬于花香型茶葉，特點凸顯在香氣上。