1. 五山茶葉有限公司

茶葉有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶等。

１、綠茶：是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

2、紅茶：紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上，并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

3、烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

4、白茶：屬微發(fā)酵茶，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。

5、花茶：花茶又名香片， 即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。

2. 靈山茶葉

相思茶(相思藤茶)是一個(gè)茶葉新品種，以前是野生的,近年來才人工種植成功。

它是廣西靈山縣的特產(chǎn)，是靈山三寶之一。你可以在靈山的茶店買到，也可以來靈山文筆山相似茶廠買（地址：廣西靈山縣新圩鎮(zhèn)大炮嶺路中段），今年的第一批茶即將上市。

3. 五龍山茶業(yè)有限公司

星江河是婺源的護(hù)城河。星江河上游流向成Y形，一端發(fā)源于婺源清華鎮(zhèn)西北側(cè)的鄣公山的五股尖，另一端發(fā)源于婺源段莘皖贛邊境五龍山北支回嶺。段莘水、清華水于武口匯合，流經(jīng)香田、三都，繞縣城至小港，納瀲溪水、高砂水、中云水到鳳洲小港，匯賦春水流入德興市境樂安河。全長66.5公里，流域面積66.5平方公里。這是古時(shí)婺源最重要的天然通道，既可經(jīng)鄱湖溯贛江到廣州，又可出鄱湖下長江去南京、上海。千余年來，這里的木材、茶葉等物產(chǎn)，外埠的糧食等許多商品，大多借這條水路才得以實(shí)現(xiàn)貨暢其流的，是世世代代的婺源人生活的希望所系。

4. 五山茶葉有限公司招聘

廣東外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院是一所經(jīng)廣東省人民政府批準(zhǔn)建立的公辦全日制普通高等學(xué)校。學(xué)院在原廣東省教育廳直屬重點(diǎn)師范學(xué)校??“廣東外國語師范學(xué)?！焙汀皬V東藝術(shù)師范學(xué)?！钡幕A(chǔ)上于 2001年組建成立，至今已有21年的大專辦學(xué)歷史，積累了高等教育管理和基礎(chǔ)教育師資培養(yǎng)、培訓(xùn)的豐富經(jīng)驗(yàn)，設(shè)外語系、音樂系、美術(shù)系、學(xué)前教育系、信息技術(shù)系、中文系和繼續(xù)教育學(xué)院等7個(gè)教學(xué)單位。學(xué)院以基礎(chǔ)教育師資培養(yǎng)為核心，以外語藝術(shù)專業(yè)為特色，電子信息、藝術(shù)設(shè)計(jì)、傳媒、公共事業(yè)、旅游等多門類學(xué)科并舉。是廣東省唯一一所實(shí)行五年制?？铺崆皢为?dú)招生、唯一一所從事小學(xué)和學(xué)前師資專業(yè)化培養(yǎng)的高等院校。是廣東省小學(xué)校長和教師培訓(xùn)基地，廣東省普教系統(tǒng)“百、千、萬人才工程培訓(xùn)基地。設(shè)立了全國英語等級(jí)考試（ PETS）1－4級(jí)、全國和廣東計(jì)算機(jī)等級(jí)考試、全省“教育基礎(chǔ)綜合”、“音樂綜合”技能考試、外省院校藝術(shù)類專業(yè)術(shù)科考試等考試的考點(diǎn)。2005年成為廣東省22所招收高水平運(yùn)動(dòng)員的高校之一。

　　學(xué)院分為東西兩個(gè)校區(qū) ,毗鄰廣州地鐵3號(hào)線總站和天河汽車客運(yùn)站。擁有語言實(shí)驗(yàn)室、數(shù)碼鋼琴室、電子音樂教室、新媒體工作室等先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備和超萬平米的多功能體育館等完善的教學(xué)運(yùn)動(dòng)設(shè)施。校園網(wǎng)貫通全院。圖書館藏書近40萬冊(種)，報(bào)刊2000多種；近年來大力加強(qiáng)數(shù)字館藏資源的建設(shè)，建立了英語在線、試聽資源數(shù)據(jù)庫等專業(yè)數(shù)字化資源庫以及開通各類期刊數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書等；同時(shí)還建成了由英國駐廣州總領(lǐng)事館資助建立的中英小學(xué)英語教師培訓(xùn)資源中心。

　　學(xué)院師資力量雄厚。有 45位教師先后到英、美等國留學(xué)深造。現(xiàn)有專職教師288人，其中教授6人、副教授57人。博士生導(dǎo)師1人，碩士導(dǎo)師4人，博士、碩士研究生及講師達(dá)80%。高?！扒О偈こ獭睂W(xué)術(shù)骨干及普教系統(tǒng)“百千萬”培養(yǎng)對(duì)象9人。部分教師的作品被北京人民大會(huì)堂、毛主席紀(jì)念堂、瑞士博物館等場館收藏，教師應(yīng)邀參加國際藝術(shù)“雙年展”。學(xué)院常年聘有10多名外籍教師。 學(xué)院學(xué)術(shù)研究氛圍濃郁，教學(xué)改革活動(dòng)活躍。近年來，開展國家級(jí)科研課題 2項(xiàng)，主持多項(xiàng)省級(jí)科研和教改課題。2004年我院“學(xué)前雙語教育師資培養(yǎng)和培訓(xùn)模式的探索與實(shí)踐”獲得國家級(jí)二等獎(jiǎng)、廣東省第五屆高等教育教學(xué)成果省級(jí)一等獎(jiǎng)。

　　我院培養(yǎng)的畢業(yè)生實(shí)行“雙證書”制度，學(xué)生畢業(yè)時(shí)可取得學(xué)歷證書和教師資格證、秘書資格證等職業(yè)資格證書。畢業(yè)生以其基本功扎實(shí)，吃苦能干、勤學(xué)善教而廣受各中小學(xué)歡迎，在只招聘本科生的地區(qū)也常常破格錄用我院畢業(yè)生。其中不少畢業(yè)生已成為當(dāng)?shù)亟逃块T的領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)科研骨干和學(xué)科帶頭人。

　　目前，學(xué)院在省政府和省教育廳的關(guān)懷和領(lǐng)導(dǎo)下，已突破校區(qū)面積不足的辦學(xué)瓶頸，完善各項(xiàng)辦學(xué)條件，現(xiàn)學(xué)院新校區(qū)??五山校區(qū)正在緊張有序的規(guī)劃建設(shè)中，計(jì)劃在 2006年9月起投入使用。預(yù)計(jì)到2010年，完成五山校區(qū)學(xué)生宿舍、音樂樓、美術(shù)樓、食堂、運(yùn)動(dòng)場館、校園網(wǎng)等項(xiàng)目的工程建設(shè)，使校舍總面積達(dá)到21. 6萬平方米 。校區(qū)占地總面積達(dá)到 20萬平方米。

　　學(xué)院注重 開展國際學(xué)術(shù)交流與合作， 與美國、英國、澳大利亞、新西蘭、烏克蘭等國家的教育機(jī)構(gòu)和學(xué)術(shù)團(tuán)體建立了 經(jīng)常性的交流協(xié)作關(guān)系， 開展學(xué)術(shù)交流、項(xiàng)目合作和人才培養(yǎng)工作， 國際交流和合作領(lǐng)域正不斷拓展。

5. 五云茶葉集團(tuán)有限公司

五云山位于河南信陽市浉河區(qū)南部，南灣湖上游，主要在董家河鎮(zhèn)境內(nèi)。是豫鄂兩省的區(qū)域分界線，呈東南往西北走向。五云山是著名的車云、集云、云霧、天云、連云五座山的總稱。五云山是著名的“信陽毛尖茶”的核心產(chǎn)區(qū)，同時(shí)“五云“也是著名的信陽毛尖茶葉產(chǎn)茶企業(yè)和品牌。五云山境內(nèi)森林茂密、山色蔥翠、生物資源豐富、風(fēng)光旖旎多姿。

6. 五山茶葉有限公司電話

創(chuàng)建于唐代的"徑山寺"，寺內(nèi)僧眾1700余人，禪房360間。它與杭州的靈隱寺、凈慈寺，寧波的天童寺、育王寺，并稱為"禪院五山"。

徑山寺遺址內(nèi)，尚存宋孝宗所書的寺碑、"三圣"鐵佛和明代永樂年間鑄造的大鐘以及鐘樓，還有寺碑記、元鼎等文物。

現(xiàn)已重建殿宇。徑山峰巒挺秀，風(fēng)景秀麗。蘇東坡曾四上徑山，現(xiàn)存"東坡洗硯池"遺址。

徑山所產(chǎn)的毛峰茶，與"西湖龍井"齊名。相傳唐代陸羽曾在此著《茶經(jīng)》一部。古時(shí)有"茶宴""斗茶"等儀式，后被日本高僧傳回國內(nèi)，發(fā)展成為"茶道"。

7. 五龍山茶葉

位于黃岡市區(qū)西門外。這里有座赤鼻山，靠江邊的巖石突出下垂，斷巖臨江，突出下垂，色呈赭　赤，形如懸鼻，因而得名。黃州（現(xiàn)在的黃岡市）是個(gè)有名的游覽勝地，著名的黃州赤壁（又叫東坡赤壁）就在這里，這里的古跡大多和蘇軾有關(guān)，如二賦堂、坡仙亭、留仙閣、碑閣等。

湖北赤壁美景有：五龍山溫泉度假區(qū)、龍佑赤壁溫泉度假區(qū)、三國赤壁古戰(zhàn)場、羊樓洞、陸水湖等等。

五龍山溫泉度假區(qū)

五龍山溫泉度假區(qū)以“田園文化、湯茶文化“為底蘊(yùn)，以”品質(zhì)精美、境界無上“的開發(fā)理念精心打造成集休閑、居住、養(yǎng)生及農(nóng)業(yè)體驗(yàn)于一體的大型綜合型、文化型高端旅游度假區(qū)。泉韻溫泉位于赤壁市茶庵嶺鎮(zhèn)著名的溫泉村，坐落于五龍山腳下，占地約14000平方米，包含室內(nèi)、室外、餐飲等功能區(qū)。

龍佑赤壁溫泉度假區(qū)

龍佑赤壁溫泉度假區(qū)位于湖北省赤壁市境內(nèi)，座落在風(fēng)景秀美五洪山麓，五洪山溫泉自古有之，相傳為舜帝南巡駐蹕之地。其二妃娥皇、女英尋跡于此，及第洞庭君山，競成湘水之神。龍佑赤壁溫泉度假區(qū)主要建筑凸顯漢唐風(fēng)格,格調(diào)新穎,恬靜幽雅,中西合璧,情景交融。景區(qū)內(nèi)風(fēng)光綺麗,萬木蔥蘢、茂林修竹、金桂婆娑，八隴湖水瀲滟，五洪山靈秀挺拔。

三國赤壁古戰(zhàn)場

三國赤壁古戰(zhàn)場，赤壁之戰(zhàn)發(fā)生地，現(xiàn)位于湖北省赤壁市西北長江之濱的南岸。是我國古代“以少勝多，以弱勝強(qiáng)”的七大戰(zhàn)役中唯一尚存原貌的古戰(zhàn)場?，F(xiàn)為赤壁景區(qū)，是國家4A級(jí)景區(qū)、其主要景觀有：赤壁摩崖石刻、周瑜塑像、拜風(fēng)臺(tái)、鳳雛庵、翼江亭、赤壁大戰(zhàn)陳列館、赤壁碑廊、千年銀杏、三國雕塑園等數(shù)十處。

羊樓洞

羊樓洞位于赤壁市區(qū)西南26公里的羊樓洞鎮(zhèn)，為湘鄂交界之要沖，明清之際系蒲圻6大古鎮(zhèn)之一，為"松峰茶"原產(chǎn)地，素有"磚茶之鄉(xiāng)"的美稱。

8. 湖北五山茶業(yè)有限公司

綠茶是中國的名茶之一，是全國名茶中的珍品，也是中國產(chǎn)量最大的茶類。

綠茶中又有很多種類，其中毛尖是綠茶中的一個(gè)小類別，有很多地方都有生產(chǎn)。下面我們就來說說龍?zhí)睹?。龍?zhí)睹馐怯刹勺浴拔迳健?集云山、車云山、云霧山、天云山、連云山)“兩潭”(即白龍?zhí)逗秃邶執(zhí)?一寨(何家寨)的鮮葉加工精制而成，因吸收日月之精華、聚天地之靈氣，形成了外觀精美、條索細(xì)秀、白毫顯露、湯色嫩綠、香氣純正、滋味醇和等獨(dú)有的品質(zhì)特色，并多次榮獲國家和國際大獎(jiǎng)，成為信陽毛尖的代表品牌。中國茶葉流通協(xié)會(huì)原副會(huì)長、全國著名茶葉專家于杰贊賞道：“龍?zhí)丁毙抨柮獠钘l緊結(jié)有鋒苗，圓緊光直，色澤翠綠或潤綠，湯色淺綠明亮、鮮活，喝起來清香撲鼻，味濃醇鮮，具有養(yǎng)生延年之功效，可謂是全國名茶中的珍品。最后，如果你想買到品質(zhì)優(yōu)，原產(chǎn)地的信陽毛尖。不過，雖然毛尖茶葉的行情比較亂，但是價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)不錯(cuò)的毛尖茶也是有的。待客九品專門預(yù)定的茶葉就可以，不過待客九品每年的茶產(chǎn)量較少，都是需要提前預(yù)定的！

9. 五山茶葉有限公司地址

環(huán)境好，水土好，空氣好，地理位置好。信陽日照充足,無霜期長,降雨豐沛,空氣濕潤。優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件和氣候很適合茶葉的生長。境內(nèi)所產(chǎn)的信陽毛尖是中國十大名茶之一。信陽出產(chǎn)茶葉的地方較多,尤以車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)丁⒑渭艺癁榇淼摹拔逶苾商兑徽彼a(chǎn)茶葉最優(yōu),這些地方海拔高,光照適宜,空氣濕潤,晝夜溫差大,土壤深厚松軟有機(jī)質(zhì)豐富,空氣水質(zhì)潔凈污染較少,很適合茶葉的種植。

10. 五溪山茶葉

1，八角亭有機(jī)茶

2，五溪山有機(jī)茶

3，更香有機(jī)茶

4，光照人有機(jī)茶

5，將軍峰有機(jī)茶

6，極邊有機(jī)茶

7，象棋山有機(jī)茶

8，祖祥有機(jī)茶

9，釜托有機(jī)茶

10，南宛有機(jī)茶

有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。有機(jī)茶葉是一種無污染、純天然的茶葉。有機(jī)茶也是我國第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品。近年來，我國共有20多個(gè)茶葉生產(chǎn)單位獲得有機(jī)茶頒證，建立有機(jī)茶基地近6000多畝，有機(jī)茶年生產(chǎn)量已達(dá)500余噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

11. 高山五葉茶

茶菁原料品質(zhì)：

1、選擇優(yōu)良品種：目前高山茶以青心鳥龍為主，臺(tái)茶12號(hào)居次，（臺(tái)茶12號(hào)，即一般所稱金宣茶，臺(tái)茶13號(hào)即為翠玉茶）高山一般不種植臺(tái)茶13號(hào)。

2、良好的栽培管理：欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當(dāng)。因?yàn)椴鑸@管理良好，茶菁發(fā)育才會(huì)整齊平均，若茶芽生長老嫩不一（俗稱公孫菜）則在制造過程中，萎雕程度不易控制，茶葉品質(zhì)難達(dá)理想。

3、宜把握茶菁采摘的時(shí)機(jī)與方法：制造優(yōu)良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后（對(duì)口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當(dāng)未硬化時(shí)采摘最為理想。茶菁采摘時(shí)以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質(zhì)又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發(fā)萌時(shí)間難望一致，在春茶時(shí)期，同一區(qū)茶園大體頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時(shí)，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老?？傊圃旄呱讲璧牟栎家~質(zhì)柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時(shí)期的控制，對(duì)于制茶影響甚大。采得過遲（晚采，俗稱飽菜），制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早（嫩采，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。

4、茶菁采摘后應(yīng)妥善處理：茶菁經(jīng)采摘離開茶樹時(shí)，立即發(fā)生變化，其變化進(jìn)行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及采后處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶制造過程中，茶菁須經(jīng)日光萎雕及室內(nèi)萎雕等處理，使之部分發(fā)酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當(dāng)，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。

假如茶菁在制茶之前就發(fā)生不良的變化，絕不能制成好茶。茶菁劣變的原因包括：

（1）茶菁采摘時(shí)握得太緊而受傷或在搬運(yùn)過程中積壓受傷，為避免發(fā)生此種現(xiàn)象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。

（2）堆積過厚，茶菁入廠應(yīng)迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達(dá)30公分以上時(shí)，經(jīng)過數(shù)小時(shí)后會(huì)產(chǎn)生高溫，悶熱會(huì)引起不良發(fā)酵，形成死葉。

（3）放置時(shí)間過久，茶菁以當(dāng)日采，當(dāng)日制完成為原則，隔日菁絕難制好茶，茶菁放置六小時(shí)以上再制造，茶葉品質(zhì)會(huì)降低。此外荼菁品質(zhì)不同（如不同品種、9時(shí)以前采的上午菁、9~15時(shí)的中、下午菁、15時(shí)以后采的晚菁）應(yīng)該分別制造、以利品質(zhì)的控制。

（二）高山茶制造方法

制造高山茶之主要過程，可分為1.日光萎雕或熱風(fēng)萎雕、2、室內(nèi)萎雕及覺拌與靜置、3.炒菁、4.揉捻、5.解塊、6.初干、7.布揉或團(tuán)揉、8.干燥、9.精制與焙火，茲將各項(xiàng)制造過程詳細(xì)說明如下：

1、日光委雕或熱風(fēng)萎雕

目的：利用日光（或熱風(fēng)）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細(xì)胞水分含量使細(xì)胞膜的半透性消失，細(xì)胞中各化學(xué)成（尤是多元酚類）得以藉酵素的作用，引發(fā)一系列性生化反應(yīng)。使茶菁由包水狀態(tài)進(jìn)入消水狀態(tài)，以利于爾后的室內(nèi)萎雕、炒菁、揉捻、干燥等步驟。

工具：笳歷及麻布埕兩種。笳歷是直約105公分的淺盤型容器，底部用寬105公分的竹片編成，四周為高三公分的竹框，用以盛裝茶菁。麻布埕是用宋布編成長約4公尺，寬3公尺，萎雕時(shí)鋪在地上，避免茶菁直接接觸地面，溫度過高或沾染塵*，同時(shí)方便翻轉(zhuǎn)及收菁等操作。葉面溫度（或日曬溫度）：以30~35度C為最適宜，勿超過40度C，如果超過時(shí)宜用紗網(wǎng)遮陰或提早收入室內(nèi)，否則易曬傷成死葉。

時(shí)間：10~20分鐘，陽光微弱時(shí)可廷長至30~40分鐘，視茶菁水分消散情形而定。在此過程中翻轉(zhuǎn)1~3次（5~8分鐘翻一次），使萎雕葉走水平均。

攤菁量：0.4~0.6公斤/平方公尺，一人攤放茶菁100公斤所需時(shí)間，用笳歷約30~40分鐘，用麻布埕約15分鐘可完成。

在日光萎時(shí)，茶菁萎到以手觸摸，感覺如摸天鵝絨有柔軟之感，并已發(fā)出一種清香，第二葉（對(duì)口葉時(shí)為一葉），已失去光澤，葉面呈波浪狀起伏為度。秋冬茶的萎雕宜輕，否則干燥后香氣盡失。在此過程中，茶菁重量約減少8~12％。

熱風(fēng)萎雕：在天氣不良的陰雨天式氣溫低于20度C，無法進(jìn)行正常的日光萎雕，此時(shí)宜利用干燥機(jī)的熱風(fēng)，以風(fēng)管導(dǎo)入萎雕室內(nèi)，促進(jìn)茶葉熱風(fēng)萎雕。熱風(fēng)萎雕。熱風(fēng)管應(yīng)由萎雕架下方導(dǎo)入，熱風(fēng)絕不能直接吹向茶菁，同時(shí)室內(nèi)另設(shè)空氣出入口使新鮮空氣對(duì)流，熱風(fēng)溫度以35~38度C為宜，攤?cè)~量為0.6~1.0公斤/平方公尺，萎雕時(shí)間20~50分鐘，其間應(yīng)輕翻茶菁2~4次，使茶菁水分均勻散失，而達(dá)到適度的熱風(fēng)萎雕。

2室內(nèi)萎雕（攪拌與靜置）：覺拌的目的：攪拌是以雙手茶菁翻動(dòng)，并用微力以兩手手堂合執(zhí)抖動(dòng)茶葉，以使鮮葉發(fā)生相碰摩擦作用，引起葉緣細(xì)胞破損，接觸空氣，促進(jìn)茶葉的發(fā)酵，同時(shí)使葉中水分能平均進(jìn)行蒸散作用，即俗稱『走水』。

靜置目的：茶菁攤收置，可使葉中水分繼續(xù)蒸散，同時(shí)使茶菁繼續(xù)進(jìn)行緩慢的發(fā)酵作用，當(dāng)蒸散作用，生成高山茶特有的香氣及滋味。最初為促進(jìn)水份的蒸散，可將茶葉攤薄，當(dāng)然蒸散作用進(jìn)行至相當(dāng)程度時(shí)，茶菁漸次收攏攤厚，以促進(jìn)發(fā)酵作用的進(jìn)行。

工具：笳歷

室內(nèi)溫度：宜保持23~26度C

室內(nèi)濕度：宜保持70~80％

香氣之有無，是決定高山茶成品等級(jí)的主要條件，而香的高低、強(qiáng)弱，都由萎雕時(shí)攪拌處理的技術(shù)得當(dāng)與否所決定。初時(shí)如下手過重，容易造成『包水狀態(tài)』（俗稱積水），使香氣不揚(yáng)，滋味苦澀。所謂包水狀態(tài)，是指葉的邊緣已發(fā)酵紅變，但葉片中央部位以及葉脈嫩莖的水分不能充分消散，成品色澤呈暗灰色，滋味苦澀，香氣不揚(yáng)甚者產(chǎn)生異味，如攪拌不足，茶菁靜置過久，則蒸散作用過于旺盛，遂使萎雕過度呈『失水狀態(tài)』，以致茶葉發(fā)酵不足，則高山茶特有的香氣滋味仍然難得，甚而具有一種『臭菁味』，這不能不注意。

通常茶菁室內(nèi)萎雕時(shí)，先將茶菁攤放于笳歷上靜置，攤?cè)~厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地繼續(xù)蒸散，一、二小時(shí)靜置，鮮葉稍萎雕，并發(fā)生清新的芳香，則輕輕翻動(dòng)3~4回。

第一次攪拌程度極為輕微，僅將茶菁輕輕撥動(dòng)翻轉(zhuǎn)而已。再經(jīng)過一、二小時(shí)，施打第二次攪拌，翻動(dòng)6~8回，程度也很輕微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相當(dāng)程度，作第三次攪拌，攪拌的程度可稍加重，大約攪拌12~16回，時(shí)間約3~5分鐘，并將茶菁攤放量逐漸加厚，再靜置一個(gè)多小時(shí)左右。鮮葉由于葉邊緣及葉中央部分水分的蒸散程度不同，略呈湯匙形狀，清香之氣更強(qiáng)，此時(shí)即可進(jìn)行第四次攪拌，對(duì)于水量中等的茶菁而言，這是最后一次攪拌，其攪拌次數(shù)約24~32回，費(fèi)時(shí)8~12分鐘，如果這次攪拌程度不足，則不能充分發(fā)揮高山茶的香味，反而有一種臭菁?xì)馕?；反之?dāng)嚢柽^重時(shí)，茶葉發(fā)酵變紅部分過大，成茶色澤呈褐紅斑塊，香味不良。

最后一次攪拌過后，茶菁原來發(fā)出的一種菁臭味漸退，呈現(xiàn)特有的清香，這才算是部份發(fā)酵已達(dá)適當(dāng)程度，可以進(jìn)行炒菁。

最后一次攪拌過后到炒菁前的靜置時(shí)間約90~180分鐘，如炒菁過早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品質(zhì)內(nèi)欠佳；炒菁過遲，則發(fā)酵過度，香味不清純，品質(zhì)非所宜。

攪拌與靜置的處理又隨著許多因子多少有變動(dòng)，尤其有一點(diǎn)應(yīng)特別注意的是，在吹北風(fēng)或西北風(fēng)的天氣，進(jìn)行茶菁室內(nèi)萎雕時(shí)應(yīng)格外注意，如室內(nèi)空氣太干燥時(shí)，應(yīng)盡速關(guān)閉窗戶，或在地上灑水，以防茶菁水分蒸發(fā)過度、過速。萎雕進(jìn)行到深夜時(shí)，氣溫猛降，靜置時(shí)攤?cè)~宜厚，以提高葉中溫度或以熱風(fēng)機(jī)加熱，加速發(fā)酵作用的進(jìn)行

3.炒菁：

目的：停上茶菁萎雕及發(fā)酵作用，使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部份發(fā)酵過程產(chǎn)生的香味。茶菁幾炒菁，使其組織軟化，葉中水分適度蒸散，利于揉捻而不破碎。

工具：圓筒炒菁機(jī)（依其容量，每次可投入葉菁3、6、9、12公斤）

溫度：圓筒上方表溫250~300度C

時(shí)間：5~7分鐘。

炒菁時(shí)：茶菁投入銘中發(fā)生『拍拍』之聲，繼而經(jīng)過3、4分鐘，『拍拍』之聲漸次減少，茶菁原有的菁臭味隨水蒸氣發(fā)散而消失，發(fā)生一種悅佛茶葉香氣，伸手握茶菁感到已呈柔軟，有粘性，揉之不出水，沒有刺手之感，即為適度。在不炒焦的范圍內(nèi)，炒菁溫度愈高，茶葉香氣愈高，色澤水色愈佳。炒菁溫度低，炒菁時(shí)間長則色澤變黃不青翠。