1. 綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

第一步：筆試

在我國幾乎是每個資格書都需要過的這一關(guān)，而茶藝師資格書必考的就是茶葉基本知識與法律規(guī)范知識，這一步驟只要平時用心記一下就能過，相對來說是非常簡單的。

第二步：口試

口試其實就是在實際的看你是否懂得品茶賞茶和識茶。看茶葉，說出茶葉的名稱和主要特征，這個就要求大家對茶葉要能實實在在的了解且懂得區(qū)分，一般來說要掌握六類茶葉的代表名茶。

第三步：茶藝

實際操作看看你是不是會茶藝，會不會泡茶技術(shù)。主要考察的目標(biāo)是泡茶順序?qū)Σ粚?、不通茶藝的沖泡方法。請注意：在考察的時候還會注意到你是否穿旗袍、頭發(fā)是否盤起來、指甲是否留短、是否化淡妝等。

2. 茶葉生產(chǎn)細(xì)則

茶葉生產(chǎn)是農(nóng)民脫貧致富之路，國家就退出茶葉生產(chǎn)許可證審查。

3. 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

無公害茶的定義有狹義和廣義之分。狹義上的意思，無公害茶就是指低殘留茶。廣義上來說，無公害茶是一類茶的總稱，它是指在無公害生產(chǎn)環(huán)境條件下，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，茶葉產(chǎn)品中沒有公害污染物（包括農(nóng)藥殘留物、重金屬、有害微生物等），或公害污染物被控制在最大允許殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRL)以下的茶，包括了低殘留茶、綠色食品茶和有機(jī)茶。

有機(jī)茶是指在無任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學(xué)物品污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

4. 綠色食品質(zhì)量控制規(guī)范 茶葉

綠色食品茶，是根據(jù)我國國情于20世紀(jì)90年代初提出的綠色食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的，產(chǎn)品主要出口和部分國內(nèi)市場銷售，是由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品分為AA級和A級兩個級別，AA級綠色食品茶與有機(jī)茶要求相近，在生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)合成物質(zhì)。

A級綠色食品茶，雖可使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)，但它有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

5. 綠色食品茶葉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊的質(zhì)量證明商標(biāo).用以標(biāo)識安全、優(yōu)質(zhì)的綠色食品.綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾.標(biāo)志為正圓形,意為保護(hù).整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī),告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品,能給人們帶來蓬勃的生命力.綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境,通過改善人與環(huán)境的關(guān)系,創(chuàng)造自然界新的和諧.綠色食品標(biāo)志作為一種特定的產(chǎn)品質(zhì)量的證明商標(biāo),其商標(biāo)專用權(quán)受《中華人民共和國商標(biāo)法》保護(hù).綠色食品分A級綠色食品和AA級綠色食品二種.A級綠色食品,系指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地、生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì),按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn),并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品.

6. 綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程內(nèi)容

生態(tài)茶指的是純天然生長，沒有經(jīng)過施肥的茶葉，包括了無公害茶、綠色茶與有機(jī)茶等種類。在無公害環(huán)境下，按照特定的生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)的茶葉，便稱為無公害茶葉

有機(jī)茶是一種按有機(jī)農(nóng)業(yè)方式進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉，主要特點是生產(chǎn)過程中未使用人工合成肥料、農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)，迎合了消費者對“無污染”茶葉的需求。

7. 綠色食品茶葉種植規(guī)程

在茶園建設(shè)時，應(yīng)根據(jù)平地，緩地，陡坡地等不同類型的茶園確定其相應(yīng)的開墾方法。

1. 平地茶園

平地的坡度在5度以內(nèi)，地勢較為平坦，或向一方輕微傾斜或高差不大的波狀起伏地。這類茶園在路網(wǎng)設(shè)計制作完成后，建園開墾通常對土壤進(jìn)行初次開墾和再次開墾。

初次開墾適宜安排在夏季或冬季，翻耕后的土地經(jīng)烈日曝曬或嚴(yán)寒冰凍，有利于土壤熟化。初次開墾的深度要求70厘米以上，翻耕土塊不必打碎，以利蓄水和熟化。

地面雜草樹根要深埋，對竹鞭，金剛刺，蕨類雜草和茅草等宿根類植物，要特別注意清除出園，不留后患。

再次開墾一般在茶樹種植前進(jìn)行，深度要求30厘米左右，進(jìn)一步清除雜草，平整地面，測水平線開種植溝，施入底肥后，蓋土即可植茶。

有條件的地方，可采用大型挖掘機(jī)實行機(jī)械作業(yè)，以求提高開墾質(zhì)量和勞動效率，種植前用人工平整地面即可種植。

2. 緩坡地茶園

緩地是指坡度在5度－15度之間的丘陵地或山腳地，其開墾方式可按照平地茶園初次開墾和再次開墾的規(guī)格要求進(jìn)行。

但由于地形比平地復(fù)雜，路網(wǎng)與排蓄水溝設(shè)置等要有利水土保持，不論工人開墾，還是挖掘機(jī)開墾，都要沿水平方向開墾，這樣可使坡面達(dá)到相對一致。

不規(guī)則的坡地，轉(zhuǎn)彎處要掌握“大彎隨勢，小彎取直”的原則進(jìn)行開墾，設(shè)計茶行時，先測出水平線，沿線開種植溝定植。

3. 陡坡地茶園

陡坡地是指坡度為15度－25度的山坡，開墾時應(yīng)建成水平梯級茶園，它通過改長坡為短坡，改陡坡為緩坡，改徑流為橫流，從而有效地降低地表徑流量和流速，達(dá)到保持水土的目的。

開墾水平梯級茶園，首先要設(shè)置路網(wǎng)和排蓄水溝，采用“之”字道路，路寬1.5－2.0米，路邊各設(shè)水溝1條，水溝通向水平梯田內(nèi)側(cè)的竹節(jié)溝。

兩條之字形路間隔距離50－80米為宜，過長不便操作。路網(wǎng)確定后，逐塊測出不同地段的坡度，在坡面上選擇一個有代表性的地段定基線。

如山坡面均勻一致，基線可放在坡面中部；如山坡面坡度變化較多，基線放在山坡面較陡的地方。然后根據(jù)坡度大小，確定所需要開墾的梯級寬度及相應(yīng)的梯級高度，以適宜的原坡面長度作為梯級距離，逐點用竹簽標(biāo)記，連接各點即成基線。

在此基礎(chǔ)上，可用直角三角尺水平器測量相應(yīng)的等高線，在等高線測出后，對復(fù)雜地段，還要作適當(dāng)調(diào)整，將竹簽調(diào)高或調(diào)低，使作好的梯級順勢，以免梯級過分凹或凸。同一個梯級，由于坡度不同，開墾后所筑梯級寬狹不一，隨坡度增加，水平梯級變狹。

水平梯級茶園筑梯坎時，可用石塊，泥磚做梯壁。如用泥磚作梯坎時，應(yīng)沿等高線清出30厘米左右寬的坎基線，踩實夯緊，自下而上分別切取草皮磚，倒置在坎基上，成“品”字形擺放，依次逐層疊成，至上層水平線，挖松底土層，填平，做成外高內(nèi)低的梯級面。

梯級面內(nèi)側(cè)開挖一條寬30厘米，深20厘米竹節(jié)溝，溝內(nèi)間隔8－10米筑一攔水壩，略低于溝深，以利蓄水保土。

“之”字形道路兩邊的排水溝，在適當(dāng)位置溝通梯級蓄排水溝，最后在梯級面2/5處開種植溝，梯級面超過2米的可種植雙行茶樹，否則種植單行茶樹。

8. 福建茶葉綠色發(fā)展技術(shù)規(guī)程

福建茶盆景葉子掉光了是否還能活要看枝干的生長情況。若是枝干還新鮮，就還能活。它的耐寒性較差，一般冬季若是不控溫處理，葉片會掉落。要注意保溫保濕處理，并 少量施加底肥，促使新葉生長。

但若是枝干也已經(jīng)凍傷，干枯，就說明根系也已經(jīng)死亡，沒有救活的可能了。

9. 茶葉生產(chǎn)加工管理規(guī)程

1、范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于無公害茶葉加工條件與衛(wèi)生要求。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于由茶樹鮮葉加工而成的綠茶、紅茶、緊壓茶、花茶類的無公害茶葉。

　　2、引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。

　　GB/T5009.11-1996 食品中總砷的測定方法

　　GB/T5009.19-1996 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法

　　GB7718-1994 食品中標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T8302-1997 茶 取樣

　　GB8321.1-1987 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

　　GB8321.2-1987 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（二）

　　GB8321.3-1989 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（三）

　　GB8321.4-1993 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（四）

　　GB8321.5-1997 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（五）

　　GB/T8321.6-1999 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（六）

　　GB9679-1988 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB9679-1989 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB14935-1994 食品中鉛限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB/T17331-1998 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定

　　GB/T17332-1998 食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定

　　3、鮮葉的加工條件

　　3.1鮮葉盛裝容器必須潔凈、透氣、無污染、不緊壓，不得用塑料袋材料，運輸、貯存時也必須清潔衛(wèi)生。

　　3.2鮮葉、毛茶收購應(yīng)嚴(yán)格行驗收標(biāo)準(zhǔn)，不得收購摻假，含有非茶類物質(zhì)以及有異味、霉變、劣變的茶葉，或污染農(nóng)藥或其他物質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的茶葉。拼堆和堆放地點應(yīng)通風(fēng)、干燥、潔凈、不得與化肥等其他雜物混合存放。

　　3.3環(huán)境條件

　　茶廠選址、廠區(qū)和建筑設(shè)計必須符合《中華我民和國環(huán)境保護(hù)法》、《中華我民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定；茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離糞池、垃圾場及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)有的與潛在的污染源。

　　3.4人員要求

　　參與無公害茶加工廠人員上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。必須保持個人衛(wèi)生，禁止吸煙和隨地吐痰。

　　4、包裝材料

　　無公害茶葉的包裝料必須符合GB11680的規(guī)定。

　　5、無公害茶的衛(wèi)生要求

　　無公害茶葉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)必需符合GB9679。

　　5.1感官要求

　　具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種物植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味，無異嗅，無霉變。

　　5.2衛(wèi)生指標(biāo)見附表A，出口茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)見附錄A、附錄B。

　　6、檢驗衛(wèi)生

　　感官要求用感官方法檢驗，其余指標(biāo)檢驗方法見附表A、附表B。

　　7、檢驗規(guī)則

　　7.1取樣與組批

　　7.1.1組批：請確定“批”的內(nèi)容。

　　7.1.2取樣：按GB/8302進(jìn)行

　　7.2制定規(guī)則

　　經(jīng)取樣檢測，如查有一項指標(biāo)未符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判該批產(chǎn)品為合格。

　　8、標(biāo)識

　　無公害茶葉的食品標(biāo)簽必須符合GB7718的規(guī)定。

無公害 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

10. 茶葉生產(chǎn)工藝流程標(biāo)準(zhǔn)

杉林溪是臺茶中的一款高山茶。主產(chǎn)于于羊仔灣、龍鳳峽一帶海拔1500米左右的高山茶園。終年云霧繚繞、降水充足，土壤肥沃，不受污染。 杉林溪的發(fā)酵度屬于輕度發(fā)酵，它保持了臺灣烏龍茶口感新鮮、滋味清雅、香氣清幽的特點。

沖泡時，沖泡時，一般用蓋碗沖泡，出水后，碗蓋要拿掉，不能繼續(xù)蓋上，否則會產(chǎn)生“悶”的味道，茶湯的新鮮感大大降低了。

11. 綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程最新

區(qū)別：

有機(jī)茶是在原料生產(chǎn)過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理， 采用有益于生態(tài)和環(huán)境可持續(xù)性發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù) ，不使用農(nóng)藥、肥料及生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)， 在加工過程中不使用合成的食品添加劑等。并符合國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書的一種無污染、純天然衛(wèi)生茶葉。

無機(jī)茶是無公害茶標(biāo)準(zhǔn)是對茶葉質(zhì)量最基本的要求,也是市場準(zhǔn)入的最低標(biāo)準(zhǔn).無公害茶和A級綠色食品茶在生產(chǎn)過程中允許使用高效低毒的農(nóng)藥、化肥和除草劑,但是使用的品種和數(shù)量必須控制在國家制定的標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi).。