1. 什么是茶葉萎凋

     干發(fā)茶又稱發(fā)酵茶。屬于茶的一種做法工藝品種。

        發(fā)酵茶又可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。

2. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別

區(qū)別：

1，萎凋就是靜置與浪青交替進行。 靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。 浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

2，發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。

茶葉發(fā)酵的作用：

1，分開細胞之間的緊密結(jié)合，使細胞內(nèi)的營養(yǎng)元素容易析出

2，同時發(fā)酵時還產(chǎn)生有利于人體的維生素、抗氧化物等活性物質(zhì)，對人體具有保健功效

3，易于保存

3. 茶葉枯萎是什么原因

應該是有蚜蟲造成的煤污病，先殺蚜蟲再噴殺菌劑殺菌，用水槍沖刷清理樹樁上的菌斑，把干枯的枝條剪除，然后正常養(yǎng)護恢復樹勢

4. 什么是茶葉萎凋茶

80度，營養(yǎng)不流失，色澤好看

5. 茶葉萎凋過程中,葉片會產(chǎn)生哪些變化

在下午4-5時，太陽斜照，光線柔和，把鮮葉均勻溥攤在笳籬上，每籬1-1．5斤，放置在陽光下萎凋，可雙手握住籬沿，有節(jié)奏地進行旋轉(zhuǎn)搖動，使鮮葉均勻移動，攤放籬面，葉片不重疊或稍重疊，俗稱為“開青”。光線柔弱，鮮葉溥攤的可以連續(xù)曬至完成；不經(jīng)翻動，光線強烈或鮮葉厚攤的，曬青過程中應應及時輕手翻拌

2-3次，時間縮短。曬青力求均勻一至。曬青時間視不同的茶青而異，一般20-50分鐘。晴雨交替天氣，早青可提早在午后進行，但要控制失水程度，妥善做好鮮葉涼青保管工作。使用曬埕曬青，應在傍晚埕面降溫后進行或提前進行灑水降溫，帶熱曬青會使鮮葉雙面受熱，灼傷葉柄、葉脈和葉質(zhì)層，產(chǎn)生紅筋紅蒂，水份通道堵塞，阻礙水份的擴散和滲透，影響了正常的變化，使品質(zhì)下降。

6. 茶葉 萎凋

烘焙和翻炒都屬于綠茶的制作工藝，兩者的目的一樣，就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程，區(qū)別在于翻炒是用高溫鐵鍋炒制，烘焙是直接高溫烘焙。

翻炒是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。

7. 茶葉萎凋什么意思是

制茶其他含義

萎凋：使葉質(zhì)柔軟，可塑性大，便于造形。作青：搖青與堆置交替進行，由搖青與晾青兩個過程所組成。作青室溫25℃左右為宜，相對濕度80%左右。搖青：將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi)，來回篩動，使葉片邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在霉的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質(zhì)。搖青先輕后重，以免梗葉折斷造成死青。鐵觀音宜重搖，延長作青時間；搖青5～6次，使葉緣成朱砂紅色，葉中呈黃綠色（半熟香蕉皮）。 搖青過程中，組織因振動而增加細胞吸水力，莖梗的水分往葉脈、葉片輸送，香味及可溶性物質(zhì)輸送到葉片，水分由葉片蒸發(fā)，搖青后葉子恢復舒張狀態(tài)，稱為「還青」。還青后靜置晾青，水分繼續(xù)蒸發(fā)，又呈萎凋狀態(tài)，經(jīng)過5～7次搖青、晾青交替進行，葉片呈綠葉紅邊，狀如湯匙狀，外觀硬挺，手感軟，散發(fā)出濃郁桂花香，即為作青的適度。

8. 茶葉中萎凋是什么意思

加工過程中包含萎凋工序的茶有紅茶和青茶。

我們知道紅茶制作工藝中，鮮葉采摘回來后，第一道工序就是萎凋，萎凋的作用就是讓鮮葉中的水分適當揮發(fā)，讓鮮葉變得柔軟。萎凋后才能進行第二道工序揉捻。

青茶俗稱烏龍茶，嚴格說來是沒有萎凋這道工序，但青茶的搖青工序其實帶有萎凋的意味。

9. 茶葉凋萎如何進行

一、鮮花護理

珠蘭花茶要求清早采摘。采摘標準是花枝生長成熟，花粒飽滿豐潤，花色黃綠。采時花枝不宜采得過長，一般采下的花枝不超過一節(jié)半。

鮮花進廠后，用手工將花枝將下， 剔去長枝和夾雜物，及時薄攤在竹匾上，使表面水迅速蒸發(fā)。睛朗干燥天氣采花，應在花上覆蓋濕布或適當噴水，防止鮮花凋萎、花粒脫落及花香散失。

二、茶胚處理

窖制珠蘭花茶的茶坯，最好是烘青和高級名茶，炒青也可警制。根據(jù)茶坯含水量低，吸香能力強和珠蘭花香的揮發(fā)與溫度、茶坯含水量有關(guān)的道理，付害前茶坯必須復火，茶坯含水量要求4 一5 % ，待坯溫冷卻到32 一3 4 ℃ 時，即可付窖。由于珠蘭花期較早，生產(chǎn)上很大一部份珠蘭花茶是“陳坯新警” 。如當年茶坯含水量較高，保管不當，則清雅鮮爽的珠蘭花香被陳味遮蓋，有損珠蘭花茶品質(zhì)。為此，精制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶的茶坯充分干燥，嚴格控制茶坯的含水量，妥善貯藏保管，減輕茶坯陳化程度。并盡可能提前趕制新茶坯，用來付警。

三、配花和窯制時間

珠蘭花茶的配花量各地不一， 視茶葉級別老嫩而異。高級原料配花量為12 斤左右， 也有達20 斤的; 中檔原料配花量6 一10 斤; 下檔原料4 一5 斤。窖次有單警、雙窖、一警一提和二窘一提幾種。一般都采用單客， 同樣的下花量， 單窖次比雙窖次成品品質(zhì)好。因為多一次容需多一次復火， 花香就多一次損失， 并且珠蘭花枝、花粒在反復干燥吸濕過程中變黑， 影響花香的鮮爽度。

10. 什么是茶葉萎凋期

搖青紅茶就是在茶葉萎凋到適當?shù)某潭冗M行搖青的