1. 茶葉手工炒制過程
1.茶坯選擇：一般選用名優(yōu)綠茶（扁形或卷曲形）作為茶坯。
2.摘花處理：在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花，待晚間七八點鐘花朵開放前摘掉花蒂，使茉莉花呈珍珠狀，再篩去碎花片待用。
3.配花與窨制：一窨茶花比為100：50；二窨茶花比為100：40。一般炒花茶如果鮮花質(zhì)量好，一次到位，不用提窨。窨制方法為：茶葉鋪平，一層茶一層花，用手工將茶、花拌勻，蓋灑面茶，堆高15～18厘米，窨4～5小時，待茶葉帶潤時，即可炒花。
4.炒花：用瓶式炒干機（或在鍋中手工）炒花。轉(zhuǎn)速23～25轉(zhuǎn)/分鐘，控溫70℃～90℃之間。100型瓶式炒干機投茶約8.5千克，先用85℃～90℃炒3～5分鐘，將花炒蔫，然后70℃～80℃低溫炒干（18～20分鐘）起鍋。
2. 家庭手工炒制茶葉炒到什么程度
茶葉殺青的溫度是200~260℃。
殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織，殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，茶青得當，則可以形成茶葉的關(guān)鍵品質(zhì)，而殺青不到位，則茶葉有澀味，但如果溫度過高，又會使茶葉變焦。
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
1、適當高溫，先高后低
炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內(nèi)，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍。
2、悶炒為主，保持一定的含水量
悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內(nèi)達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。
3、快速短時，程度稍輕
炒青中采用適當高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用。
4、掌握適當?shù)耐度~量
投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續(xù)紅變，產(chǎn)生浸潤狀褐紅色，品質(zhì)下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產(chǎn)效率低。
5、根據(jù)不同的做青葉掌握炒青
（1）發(fā)酵程度
發(fā)酵程度適當?shù)孽r葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發(fā)酵不足的應適當高溫，悶炒結(jié)合揚炒，以散發(fā)水份與青氣，炒青程度充足。
（2）品種
香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。
（3）季節(jié)
春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續(xù)發(fā)酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。
（4）嫩度
成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質(zhì)多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。
6、根據(jù)不同的炒青機具掌握炒青
不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當?shù)氖潭龋⒁庹莆障鄳牟僮鞣椒ā?/p>
3. 手工茶葉制作過程炒茶
做法:1、摘茶。要求于早上霧氣尚未散盡前摘取，摘茶葉以嗚咀甲形(即二葉一芽)，一年間采摘的茶又以清明期間采摘最好。
2、殺青。將摘取茶葉放進鍋里搓揉至濕潤為度，再用茶擦雙手慢慢揉捻，每3分鐘必須散開打松1次，然后再揉，約一搓茶不低于30分鐘。
3、炒茶青。將"殺青"好的茶葉放進鍋里，用火炒至干茶為止，然后放置冷卻約24小時。
4、篩選。將炒干的毛茶分為三類篩選，即茶心、茶末、老葉。
5、升茶(即復炒)。將篩選好的茶心放進鍋里用文火炒，至少不低于8個小時。
4. 茶葉手工炒制過程圖片
1、抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中。
2、搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3、拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。
技術(shù)要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上。
4、甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理條，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5、捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。
6、抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點：抓是手工炒制最基本的動作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7、推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術(shù)要點：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實茶葉，用力向前推出去。
8、磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9、壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點：在抓、推、磨的同時，一只手壓在另一只手背上。
10、扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運動。
5. 茶葉的炒制過程農(nóng)家
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采青，采摘嫩葉，一片葉為一芯一葉，兩片葉為一芯兩葉。
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萎凋，放在空氣中，讓它消失一部分的水分，這個過程稱作萎凋。
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發(fā)酵，發(fā)酵越多，加工的味道越重，殺青，分為炒青與蒸青，用高溫殺死葉細胞，停止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，揉捻，將茶葉像揉面一樣的揉捻，干燥，制茶，分為初制茶和精制茶，前者外形不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定。
6. 茶葉手工炒制過程視頻
想學炒茶可以去抖音里面學。
抖音里面有很多關(guān)于炒茶方面的視頻，簡單易學。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米
7. 如何手工炒制茶葉
制茶過程： 萎凋：置于竹編竹篾上方，攤涼于無直射陽光的通風干燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
搖青：把茶葉置于搖青器具中，通過轉(zhuǎn)動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶于茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
烘焙：目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，定型、產(chǎn)香。
干燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關(guān)鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。
葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶制作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發(fā)酵。 拓展資料： 制茶制造過程 制茶紅茶： 鮮葉>萎凋>揉捻>發(fā)酵>干燥>紅茶 發(fā)酵： 發(fā)酵是制造紅茶的關(guān)鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經(jīng)過殺青，所以酶保持了高度的活性。
另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質(zhì)，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶于水，變成紅色的湯，一部分不溶于水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。 分類：
1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
熏焙：茶葉薄攤于竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發(fā)酵至葉色變銅紅才能烘干，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（1875年后才有此制法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。 紅茶制法于綠茶之后，約1650年前后才有。
制茶青茶： 鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>干燥>青茶（烏龍茶） 屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前后才有此種制法。
制茶白茶： 鮮葉>曬干（或用文火烘干）>白茶 采摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：采摘一芽二葉，萎雕后直接烘干，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：采摘一芽二三葉。
4.壽眉：制造時先經(jīng)抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，制造時使葉緣微卷曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功 制茶黃茶： 鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>干燥>黃茶 黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。 制茶黑茶： 鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>干燥>黑茶 黑茶由于原料粗老，加之制造過程中一段堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。 制茶花茶： 將毛茶與花一層層的堆放，經(jīng)過幾個小時，待茶葉吸收了花香之后，將茶葉與花分開，分別烘干之后，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。 茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。 注：以上各種茶，因品質(zhì)特征各有不同，加工方法也千變?nèi)f化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產(chǎn)品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精制茶或成品茶。 將各種毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶。毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。 ：--茶
8. 茶葉手工制作過程
手工茶制作需要至少一天的時間，經(jīng)過多道手續(xù)，才能完成制茶的工藝。
用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時注意三不采，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，要自然萎凋6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。
9. 茶葉手工炒制過程圖
炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號稱“十大手法”，精深奧妙。炒制過程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動，并均勻地撒在鍋中。
2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開，翻掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去。
3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。
技術(shù)要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動帶動在手掌上。
4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點：四指微張，大拇指叉開微彎，手心向下翻掌，順勢把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理條，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動。使茶身扁平光潤。
6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點：抓是手工炒制最基本的動作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術(shù)要點：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實茶葉，用力向前推出去。
8. 磨：作用比推更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點：在抓、推時用較快的速度作往復運動，作用是手對茶、茶對茶、茶對鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時，則左手壓在右手上;左手壓著茶時，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點：在抓、推、磨的同時，一只手壓在另一只手背上。
10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點：手心向下，大拇指與食指張開形成“虎口”，在抓、推、磨過程中，用中指、無名指抓進茶葉，用拇指擠出茶葉，將大部分茶葉掌握在手中，形成循環(huán)運動。