1. 茶葉鮮爽度

春茶應該以一芽一葉、一芽二葉這樣的才是最好的，這是因為氨基酸、維生素多集中在一二葉，而氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質。

就綠茶來說，喜歡喝茶的認識應該都有聽過“春茶貴如金”的這種說法。茶樹經過一個冬天的休養(yǎng)，積聚了一個冬天吸取的陽光雨露和天地精華，到了春天生機盎然的時刻生長開來，茶芽營養(yǎng)成分豐富，比如構成茶葉鮮爽度的主要物質———氨基酸，含量達到3%左右，而且茶多酚和氨基酸比例適中，維生素類的含量也是全年中最高的。因此，春茶的顏色看起來翠綠明亮、外形看起來十分的美觀、茶葉的香氣十分的馥郁、品飲起來滋味鮮爽，春茶的茶葉品質是夏茶和秋茶無法與之相比的。

2. 茶葉鮮葉質量

嫩葉的！以春芽為最好！

外形辨別：

1 普洱散茶：一般分為特級及一至十級普洱。級別以嫩度為基礎，嫩度越高，級別越高。芽頭多，毫顯，則嫩度高，條索緊結，重實，則嫩度高；色澤光潤，則嫩度好，色澤干枯則嫩度差。

2 普洱緊壓茶：外形勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；厚薄一致，松緊適度；模紋清晰，條索整齊，緊結；色澤以黑褐，棕褐，褐紅色為正常。

內質辨別：

1 湯色：明亮，紅濃，紅褐色。如湯色紅濃，剔透，則為高品質普洱茶；深紅，褐紅的湯色為正常。

2 香氣：主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，多種化學成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質產生的一種綜合香氣。

普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。

3 滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。

二 選購要點

1 品質：

優(yōu)質普洱茶應具備以下幾個條件：原料應為云南大葉種曬青茶；發(fā)酵工藝要恰到好處，用水時間要準確；如為陳茶，儲存環(huán)境要好，儲存時間要夠，熟茶在5年以上，生茶要在20年以上。

好的普洱茶外形條索肥壯緊實，色澤褐紅；內質湯色紅濃，陳香濃郁，滋味醇濃；葉底發(fā)紅，柔軟耐泡。普洱緊壓茶除內質特征符合以上條件外，外形還具有勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，灑面均勻，松緊適度，不起層掉面等特點。

2 外觀：

從色澤上看，優(yōu)質普洱茶顏色均一，帶有光澤。

正宗普洱茶呈豬肝色，陳放5年以上的普洱茶黑中泛紅。生茶品若經過20-30年的陳化，表面便帶有油光，不會呈灰暗色。

從外形上看，不論茶餅，沱茶，磚茶或其他各種茶形，茶葉的條索，條形都應完整，老葉粗大，嫩葉細膩。如一塊茶餅無明顯條索，外形顯得細碎，則可認定有次級品制成。

新制的普洱緊壓茶結構緊密，陳化多年的普洱茶經過與空氣的接觸而氧化，茶餅會疏松一些，開始略略浮起，但條索仍應保持完整。

3 香氣：

新制普洱茶未經時間陳化，帶有生味與雜味；陳化期在3-5年的普洱茶氣味平淡，不帶雜味，而陳化期在5-10年之間的普洱茶就會有甘醇氣味，且陳放越久，越有一種陳年老味。

當然，霉味不可有的，任何茶品若有霉味則已變質。

優(yōu)質普洱茶沖泡后，若香氣純凈和濃郁者為上品，入口則令人心安氣爽，舒適愜意；沖泡陳年普洱茶時，空氣中飄香，杯蓋，杯底留香；劣質普洱茶泡聞起來則有焦味，悶味，油臭味菁臭味，烤火味或其他異味。

4 湯色：

優(yōu)質普洱茶泡出的茶湯透明，發(fā)亮，湯上面看起來似有油光；劣質普洱茶的茶湯則發(fā)黑，發(fā)烏，沒有光澤。

存放時間不同的普洱茶泡出的茶湯也不同。新制熟茶品湯色呈深紅色，不透亮；新制生茶品的茶湯色為淡金黃色，存放15年左右的生茶品湯色則為蜜黃并略帶琥珀紅，存放30年左右的生茶的湯色呈棗紅色，略帶茶氣輕浮杯面。如果是古董級茶品（50年以上），其湯色便為深棗紅色，鮮亮，油光十足，茶湯表面霧氣浮動，有一種輕飄飄的感覺。

普洱茶只要是在正常的環(huán)境下存放，茶湯的顏色絕不會是黑色的。

5 口感：

新制生茶入口后澀感濃烈，陳放的生茶入口略澀后轉為甘甜，老茶入口感覺順滑生津，古董級茶口感濃郁爽滑，舌底泉鳴，心曠神怡，飄然欲仙。

生茶茶湯在上頜，舌面，舌下，兩頰，咽喉間都可能有香氣產生，且產區(qū)不同與制作工藝不同，香氣的感應位置就有不同。

上品普洱茶在吞咽時也能產生香氣，且有層次變化。如果生餅茶湯在上顎前端生有高溫烘干的甜香味，則屬不佳。普洱茶多產生苦澀味，苦澀味濃淡代表茶質，茶性強烈，厚重與否。好的生餅入口后能迅速的苦化甘，澀轉甜，如果品茶之后3-5分鐘內，喉頭與兩頰之間回韻依舊甘甜，則為佳品。

6 葉底：

沖泡后觀察葉底，茶葉逐次開展者表明制造技術良好，陳化期穩(wěn)定，沖泡次數多；葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度的開展的茶葉，多因制造過程失敗或陳放不善造成。

好的生餅葉底葉面光澤油亮，枝末等雜質少，如果葉底顏色參差不齊，可能為發(fā)酵不均或是拼配品。

以手指捏葉底，一般以柔韌性強者為好。若葉脈凸顯，葉面碎爛，缺乏彈性，觸感生硬，則為次級品。以老葉為原料的茶，葉底則肥厚均勻者為佳。 。

3. 茶葉的鮮爽度

是氨基酸。

氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構成蛋白質的基本單位。

茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現鮮、爽、甜的特點。

如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當，那么整個茶的口感就會表現出醇爽的特點。

茶毫中的天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等含量顯著高于茶葉本身，正是由于這些氨基酸的存在，才使茶葉具有鮮爽甜醇的滋味，茶毫內豐富的氨基酸對茶葉的品質形成具有重要作用。

也就是說，毫毛多的茶葉味道往往比較鮮。

4. 茶葉鮮爽度低

滋味是決定茶葉品質的關鍵因子之一，鮮爽的口感不僅是名優(yōu)綠茶評價產品等級的重要參考標準，也是消費者選擇綠茶產品時的重要依據。不同茶類有不同的滋味特征。就綠茶而言，其滋味類型大致有六種：濃烈型、濃厚型、濃醇型、醇厚型、鮮爽型和清鮮型。其中，鮮味是綠茶茶湯區(qū)別其他茶類的特征性滋味，“鮮爽”是優(yōu)質綠茶的重要評價指標，如：太平猴魁、顧渚紫筍、黃山毛峰和安吉白茶等。

鮮爽味實際上是茶湯中的呈味物質比例協調而在口腔中產生的一種新鮮爽快、愉悅的感覺。對于茶湯中鮮味物質的認識，早期人們籠統地認為茶湯中的鮮味來源于氨基酸類物質。通過研究發(fā)現，茶湯鮮味主要來源于游離氨基酸、茶黃素、沒食子酸、3-鄰-沒食子?？崴岬汝P鍵物質。茶氨酸具有焦糖香及類似味精的鮮爽味，是綠茶鮮味的重要因子，而谷氨酸、茶氨酸、絲氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸等氨基酸也是綠茶鮮爽味的特征成分。琥珀酸、沒食子酸和沒食子素作為綠茶中的鮮味增強化合物，可提高綠茶的鮮味強度。另外，鮮爽的滋味特征與茶湯的酚氨比也息息相關，酚氨比恰當的綠茶口感協調，滋味鮮醇可口。

研究表明，茶湯中茶多酚含量為20-25%最佳，在此基礎上，提高氨基酸的含量，盡可能提高茶湯鮮醇度，可形成質量上乘的鮮爽滋味品質。

5. 茶葉鮮爽度怎么表達

鮮爽：茶湯味道鮮美，清爽宜人。

醇厚：茶湯內質厚重、味道不刺激。

厚重：茶湯有壓舌感，味道殘留度高，內質飽滿。

回甘：喝完茶后，口腔內喉嚨感到甘甜。

生津：喝茶時茶湯中多酚類等物質，刺激口腔內壁，口腔中分泌出唾液的感覺。

苦澀：茶湯中有苦味和澀味，苦澀是茶的本味，只要苦能回甘，澀能轉化，也是好茶。

淡?。焊杏X寡淡，滋味殘留度低。

6. 茶葉鮮爽度取決于

中國是個茶產業(yè)大國，茶的樹種特別之多，每一種茶都有它的特質，淡也好、濃也罷，我想首先要了解下茶性，然后在決定它的好壞，不能一概而論，要因茶而異。

1.鐵觀音 鐵觀音的好壞根據鐵觀音的 色 香 味 來評定，真正上檔次的鐵觀音應該是韻味，回味很強烈的 ，而且味道要醇 、回甘，香韻持久。 好的鐵觀音氣味比較清點、越好雜味越少，也就越清純，這是純度，是精華。茶葉口感的好與壞，很大程度取決于茶湯的苦澀程度。

2.碧螺春 好的碧螺春一斤有七八萬個芽頭，等級較高的碧螺春滿身茶毫，這意味著其細嫩程度。茶芽越細嫩，其香氣就越鮮新、細膩，感覺一縷細細的淡淡的，但極具穿透力的幽然香味，能使人愉悅。

綜上所述，我們不難看出，越好的茶，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。好茶茶氨酸含量也越高。不管是綠茶也好還是烏龍茶也罷，甚至是其他的任何茶類，都是一個道理，滋味越純給人的感覺反而“越淡”。

7. 茶湯鮮爽度

喝白茶，尤其是在喝白毫銀針時，將茶湯沖泡出來后往往能發(fā)現湯水里有不少“毛毛”。

白茶茶湯內經常能看到的“毛毛”，它的本質不是臟東西而是白毫。

白毫也稱茶毫，廣泛分布在白茶樹新梢的芽葉上。

因為白茶的加工比較特殊，沒有揉捻，沒有焙火，也沒有像龍井那樣的“輝鍋”工序，所以在成品茶內白毫保留的數量較為豐富。

尤為是白毫銀針和白牡丹，它們的采摘期較為靠前，鮮嫩度更佳，白毫的數量遙遙領先。

泡茶時受到沸水的熱力沖擊，白茶芽葉上的白毫發(fā)生了部分的脫落，匯入到湯水內。

從而形成一杯看起來帶“毛毛”的茶湯，這是正?，F象。

白毫的本質是茶樹嫰梢的茸毛，屬于完整的單細胞，由細胞壁、細胞質和細胞核組成，無葉綠體。

茸毛的基部有能分泌芳香物質的腺細胞，能分泌出白茶的獨特毫香。

與此同時，白茶的茸毛內部含有豐富的茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等組分。

茶氨酸含量豐富的白毫，既能補充人體所需的氨基酸，又能為茶湯提供清甜、鮮爽的口感風味。

所以在喝白茶時，遇上一杯白毫滿滿的茶湯，顯而易見是好事。

意味著這杯茶的養(yǎng)分價值高，毫香突出，鮮爽卓絕，不容錯過！

8. 茶葉越新鮮越好嗎

新茶葉好。保管得好的話,上年的陳茶還可喝。 新茶:習慣上,將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉,經加工而成的茶葉,稱為新茶。

茶葉收購部門的“搶新”,茶葉銷售部門的“新茶上市”,茶葉消費者的 “嘗新”,指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉。

9. 茶葉新鮮度

買茶葉送人，這個很有講究。

首先我們要了解對方平時喝不喝茶？喝什么茶？

中國茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。

茶葉種類繁多，選購什么茶葉要根據各人的飲用愛好和購買茶葉的目的。但無論選購什么茶葉，有兩點都是應該引起注意的，一是干燥度，二是新鮮度。用兩個手指能將茶研成粉末的，說明茶葉是干燥的。如果只能研成細片狀，說明茶葉已吸潮，干燥度不足，這種茶葉極易變質。茶葉的新鮮度很重要，除個別茶類如六堡茶、普洱茶外，都要力求新鮮。有陳霉味的茶葉一般不宜飲用。一般的小包裝茶，超過一年以上者，往往容易變質。

茶葉的價格也是不等的，每種茶葉都有好有壞，便宜的幾塊十塊，貴的成千上萬，

所以買茶葉首先決定好品類，比如買綠茶，大概多少價位的，然后最好到店實地品一下。

年輕人可以喝些花茶、綠茶、烏龍茶等等。

中年人推薦普洱茶、鐵觀音、大紅袍、茉莉花茶等，不管什么茶都不要太濃。

老年人推薦苦蕎茶，軟化血管，降低血脂，預防心腦血管疾病和控制糖尿病。山楂茶，助消化，擴張血管，降低血糖血壓，可輔助治療高血壓。普洱茶，養(yǎng)胃護胃，舒張血管，降低心率血壓，輔助治療高血壓及動脈硬化。紅茶，養(yǎng)蓄陽氣，助消化，去油膩。三花茶，活血化瘀，降脂補益。

對于一些上班族或者是接觸電腦比較多的人，比較適合各類菊花茶，綠茶，而且菊花對緩解眼睛疲勞和視力模糊這些小毛病都有很好的效果。

如果想減肥的話，應該選擇一些烏龍茶，普洱茶，黑茶。像一些口臭比較嚴重的人或口中有異味的人就可以選擇綠茶和高劑量的紅茶。

喝茶是比較講究的，在不同的季節(jié)，就要選擇不同種類的茶。像春季的話，應該選一些花茶，因為可以幫助緩解春困帶來的不良影響。夏季，天氣炎熱，比較適合喝一些綠茶，能夠去火，生津止渴。秋季天氣比較干燥，應該選擇烏龍茶，有潤膚，潤喉的作用。冬季比較寒冷，宜喝一些紅茶，可以增強抗寒能力，讓胃里暖暖的。

10. 茶葉鮮爽口感

感謝提問。以曾經在茶葉公司工作過、曾經隨著桂林茶科所的專家、研究員一起到原始森林探索野生茶資源的我，來試試回答一下這個問題-雖然民間有俗語說一種米養(yǎng)百樣人，但一種茶卻只會有一種茶的味道。綠茶、紅茶、普洱、烏龍----各種茶都獨具特色的味道、也有不同的茶性。所以只要是長時間品茶的茶人對茶的研究，才會那么專注、對茶味的求真，到達一種“癡”的程度-只要稍為改變一點點、或添加一點其它茶葉，只需要泡好茶、開蓋一聞，即時可以覺察得到其中變化和真假。陸羽寫得出那部偉大的茶經，也沒少鉆到茶海里，潛心研究。

眾所周知，茶的品種跟是否發(fā)酵和發(fā)酵程度有關，而茶味可以根據炒制的時間和溫度、炒制的手法去調控。因此從大的方面來說，古樹茶相對的茶葉少一點嫩芽，小樹茶相對更多鮮茶芽----就以幾年前隨茶科所的研究員一起去控索野生茶樹資源時，在海拔一千三百多米的高山上發(fā)現的幾棵古茶樹，研究員說從這些樹的外表上看，起碼有了兩三百年的歷史。這幾棵古茶樹它們的葉子都偏厚、偏大，但葉子長得并不茂盛。甚至有點稀稀疏疏的。當時把這些葉子采了一些標本外，還特意摘了一點，作為進一步研究用的。另外在附近也稀稀落落的長著一叢叢的小茶樹，研究員說是小鳥把茶樹結的果子銜過來、散落在周邊野生出來的，樹齡比之前發(fā)現的幾棵古茶樹“年輕”得多。這些小茶樹上面的葉子明顯比老茶樹的要嫩得多、葉子也茂盛得多。

我們當時都對發(fā)現的不同茶樹品種同樣采集了標本和少量的茶樹葉子樣本，回去后由茶廠的一個最老資格的茶藝師分別用來手工炒制成一兩多一點的茶葉，當時泡出來的茶就各具特色，茶味很濃，很香之外，口感完全不一樣----如果不是在每一樣泡出來的茶水旁邊，把標本放在一起，我們都分不出那一個茶葉跟那一杯茶水的關系。相對來說，古樹茶的茶湯色更深、茶味是更厚重、韻味更悠長；而小樹茶更個性一點，湯色偏金黃，味道偏簿一點，但回甘時間也長一點。這一項上，即使沒有標本標識，倒是完全可以從兩杯不同的茶湯上，可以根據茶味區(qū)分開來。以下是當年我們根據采摘到的標本，總結出來的三種“小眾”茶樹所制茶葉的具體“性質”分別：

老樹茶（高山50年及以上老茶樹鮮茶：一芽一葉）

外形：條索緊結，身骨壯實厚重，烏黑油潤，光潔勻整。

湯色：金黃色，明鏡清透。

香氣：森林氣息，香高持久

滋味：醇厚鮮爽，入口微苦，回甘帶甜持久，口感溫和敦厚，細細品啜，隱隱透出淡淡薄荷香，沁爽怡人，讓人精神為之一振。

葉底：青紅相間，鮮嫩艷麗，修長勻整。

必須是50年或更長時間以上老茶樹長出的茶芽才能制成此茶，老茶樹扎根于群山叢林深處，經歷了冬去春來、夏秋更替，年復一年、日復一日，凝山川之靈氣，聚天地之精華，才孕育出風味獨特的杯中“甘霖”，細細品味，仿佛置身于森林最深處，與大自然融為一體。

原始小葉種（一芽一葉半展）

外形：條索緊細、修長、勻整，身骨重實，色澤烏黑油潤，金光點點。

湯色：高貴艷麗的金紅色，杯沿有明顯金圈。

香氣：果蜜香，高銳持久。

滋味：最大的特點是層次感分明，入口清爽淡雅，后呈遞增式變化，越發(fā)濃郁厚實，口感綿軟醇滑，甘甜沁心，生津豐富，韻味深長，回味持久，余香不絕。

葉底：紅艷明亮，芽葉細嫩修長、勻整。

原始石崖茶（野生石崖茶鮮茶：茶芽）

外形：干茶呈獨特墨綠色，光潔勻整，條索緊結卷曲。 湯色：黃綠明亮，清澈。香氣：香氣濃郁獨特、高長持久，似栗的香糯味又有竹的清香。

滋味：滋味醇厚，鮮濃清爽，回甘快而顯著，入口先清苦后甘甜清爽，清涼舒適，止渴生津，清涼感覺透出高山“崖味”，清心怡神、滿口留香，回味悠長。

葉底：勻齊，肥嫩柔軟，黃綠鮮亮。

這種茶茶香襲人，清傲高潔，聞之恍若置身霧靄流嵐的高崖密林；黃綠明亮的茶湯，仿佛崖林中淌過的一灣清澈嫩綠的溪水，鮮爽清涼，甘甜生津，有如清晨的竹枝甘露，讓人心清神怡，回味無窮。

當然如果是一個不太習慣喝茶、品茶的人來說，倒是對茶樹的品種不會太在意，更加不會關注茶味，所以上述只是涉及到對品茶有愛好、有興趣和時間去研究的方面去討論。歡迎更多茶君子補充更多的硬料，讓我等學習。謝謝！