1. 云南白茶做法

白茶的沖泡時間

云南喬木白茶第一泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯云南喬木白茶可沖泡四五次。

云南喬木白茶的沖泡方法

蓋碗泡白茶

蓋碗泡法分為投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。與三五好友,擇一日閑,取一靜雅處,怡然自得品飲白茶,不失一樂。但蓋碗不便攜帶,同時以此泡茶,看似簡單,考驗(yàn)的不是工夫,是水平,用蓋碗泡好茶,也是藝術(shù)。

溫杯:用沸水湯洗碗盞,目的有二,一是潔具,二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。

投茶:根據(jù)蓋碗容量的大小來定,一般投茶量為蓋碗量的三分之一,記住寧少勿多這個詞就好。建議少則3克多則5克即可。

搖香聞香:入茶后,借助剛剛的碗的熱度,激發(fā)干茶的香,可以細(xì)細(xì)品味茶香,及有無異雜味等。同時搖后,如果有碎末會粘附于碗蓋上,又可以用水沖去,利于下面泡出更美味的茶湯,而較少苦澀,因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同,帶來泡茶的難度。這些,皆是泡茶的藝術(shù)了。

潤茶:洗茶即醒茶,又稱溫潤泡,用前文提到的適度的開水,浸潤下茶,快速出湯棄頭湯不飲,然后,并不要急于接著注水,可以稍等幾秒種,等待茶兒的蘇醒,此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡:不同白茶用不同的前文規(guī)定的水溫,沿蓋碗邊沿緩緩注入,水流一定要低,不能對著茶葉沖,俗稱“沖破膽”。

出湯:出湯要把握兩點(diǎn),就是時間和手法,注完水后停留5-10秒即可出湯,手法要平、穩(wěn)、快,碗要端平,到了出湯的時間不猶豫;瀝干后,放好蓋碗,蓋子可稍微打開,讓茶葉通通氧氣,這樣茶湯會更好喝。

2. 云南白茶制作工藝流程

一、外觀

云南白茶外觀比較粗獷，色澤通常為黑白相間，所以從表面看上去給人一種品質(zhì)較差的感覺。

二、茶湯

我們選茶當(dāng)然不可能只看茶葉的外觀，主要還得根據(jù)茶湯來進(jìn)行對比。云南白茶的茶湯相對更加透亮，剛開始泡出來的茶湯為黃色，隨著次數(shù)的增加會轉(zhuǎn)為紅色，隨后再慢慢變淡成為黃色。茶湯當(dāng)中自帶一種花香味，光是聞到味道都會深深被吸引。品嘗一口會感覺清爽香醇，有明顯的回甘感，整體來說要更加厚重。

3. 白茶的制法

截止2020年，中國十大名茶當(dāng)中沒有白茶。

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。

宋徽宗（趙佶）在《大觀茶論》（成書于1107～1110"大觀"年間，書以年號名）中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。

有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及。

宋代的皇家茶園，設(shè)在福建建安郡北苑（即今福建省建甌縣境）?！洞笥^茶論》里說的白茶，是早期產(chǎn)于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是經(jīng)過蒸、壓而成團(tuán)茶，同現(xiàn)今的白茶制法并不相同。

而白茶的生產(chǎn)，是于清嘉慶初年（1769）采芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針。

4. 云南白茶的制作過程

1、大邦白茶

2、白玉龍

3、白鳳凰

4、嘉木白茶

以上四家為云南白茶專業(yè)品牌。

5、茶馬司

6、柏聯(lián)普洱茶莊園

7、津喬普洱

8、古和古茶

9、中茶

10、鳳牌

以上六家為其它茶類品牌延伸。

說明下:個人涉獵所限，排名可能有失偏頗。

另外，云南大部分茶企都在做云南白茶。

5. 白茶的做法

冰片就是：冬季采摘的白茶。

1：冬茶也稱冬片，也可以叫冰片。冬片是真正冬芽冬采的茶葉

2：冬片生長環(huán)境較極端，通常是時值低溫又干旱的冬季，因此，此季茶葉生長狀況較不能預(yù)期，同時生產(chǎn)者亦需花費(fèi)更多的心思去關(guān)照病 害問題。

3：冬片的生產(chǎn)，嚴(yán)格說來是逆天而行之事，因?yàn)椴铇湓诙枭a(chǎn)之後理應(yīng)調(diào)養(yǎng)樹勢，進(jìn)行養(yǎng)分回流而休眠，以待明年春天的來到。茶農(nóng)為了滿足市場的需求，強(qiáng)制中斷樹勢調(diào)養(yǎng)其實(shí)是殺雞取卵的作法。