初級調酒師教學內容


初級調酒師
一.調酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調酒業(yè)與調酒師

1.調酒的由來

2.調酒的現(xiàn)在與發(fā)展

3.調酒師的定義

4.調酒師的基本職業(yè)素質要求

5.調酒師的職業(yè)道德素質要求

6.調酒師的專業(yè)素質要求

7.調酒師的職責

8.調酒師的工作內容

9.調酒師的禮節(jié)、禮貌及服務規(guī)范
三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點

2.酒吧的分類

3.酒吧的結構設置

4.吧臺的結構

5.酒吧的設計

6.吧臺設備

7.調酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風格

5.發(fā)酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點、分類

7.生產啤酒的原料及釀造
8.啤酒的儲藏與服務

9.世界著名啤酒生產國介紹

10.黃酒的種類、特點及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當競爭法

3.消費者權益保護法

4.食品衛(wèi)生法

六.雞尾酒調制

1.雞尾酒的起源與發(fā)展

2.雞尾酒的結構和類型

3.調制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調制的標準

5.雞尾酒的調制原理

6.雞尾酒的調制方法

7.雞尾酒調制的步驟及規(guī)范

七.酒水準備、操作與服務

1.酒水與輔料的準備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務程序

3.酒吧營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的工作程序

4.酒吧調酒、衛(wèi)生、服務等標準

5.調酒師的待客服務標準

八.實際操作練習

1.調酒壺訓練（雙手搖、單手搖）

2.示瓶、倒酒規(guī)范動作訓練

3.調和法動作練習

4.調制雞尾酒練習

5.簡單裝飾物的制作
九、調制雞尾酒

1.國標雞尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.（附加）十二星座雞尾酒

⑴傳統(tǒng)十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

弄堂游戲的起源，發(fā)展，變遷的衰亡

上海弄堂產生于上世紀二、三十年代，那時正值全國各地的移民大量擁入上海，可說是五方雜處，南腔北調。許多移民帶來了原有的習俗和生活方式，說家鄉(xiāng)話，吃家鄉(xiāng)菜，聽家鄉(xiāng)戲，四面八方的生活方式交匯后融合出的上海弄堂生活方式，加之江南地區(qū)歷來人口稠密，上海人口密度之高更是稀見，因此不論是江南傳統(tǒng)地區(qū)里坊中的弄堂，還是近代上海大部分里弄中的弄堂都比較狹窄，住宅建筑鱗次櫛比，一幢緊一幢，一家緊挨一家。尤其是一些標準偏低的上海里弄住宅，住戶的房間面積小，室內功能少，許多家庭生活的內容如清晨洗漱，淘米揀菜，修理物件等等，都是在弄堂中進行。所以，弄堂成了一個熱鬧的公共空間，這樣就大大拓展了人們戶外的交際機會，鄰里之間往往親密無間，守望相助。一起勞作，一起納涼，曬太陽；閑來無事時，談“山海經”，飛短流長，包括弄堂游弄堂戲也是在孩子的交際中產生。這些帶有傳統(tǒng)氣息的游戲一直在人們的記憶中保留至今。當時主要游戲有跳房子 、丟手絹 、打彈珠 、套圈子 、抽駝子、滾鐵環(huán) 、跳橡皮筋 、扯鈴子 、刮香煙牌子、摜結子（翻麻將牌）、頂核子等 。而如今上海人的生活方式發(fā)生了很大的變化，首先居住環(huán)境很大改善了，住弄堂的人越發(fā)減少，即使在弄堂，由于許多家用電器進入了弄堂尋常人家，帶鄉(xiāng)土味的上海弄堂生活方式正在悄悄的發(fā)生變化。冬天有取暖器，無須出戶曬太陽；夏天有電扇，甚至空調，弄堂里的隊伍多少有些不如從前了；不少居民因為增加了電視機、錄相機、卡拉OK機、電子游戲機之類的現(xiàn)代家庭娛樂內容，人們在茶余飯后也不至于一定要到弄堂里去游戲了，那么它的衰亡也是必然的了。