其實(shí)像鐵觀音、巖茶、永春佛手、水仙、白芽奇蘭等，都屬于福建烏龍茶?！睂＜艺f，福建烏龍茶是一個(gè)整體概念，表現(xiàn)的是福建省這個(gè)區(qū)域所產(chǎn)的烏龍茶。烏龍茶是中國(guó)僅有的一種特種茶葉，它根據(jù)制茶與品質(zhì)特點(diǎn)稱半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶，長(zhǎng)期以來，商業(yè)上已習(xí)慣采用這一茶類稱為烏龍茶類。烏龍茶以福建省為主，廣東省的潮汕地區(qū)及臺(tái)灣省生產(chǎn)部分地區(qū)。
　　烏龍茶亦稱青茶，品種花色很多，許多是以茶樹品種為名，按茶樹品種單獨(dú)采制。其采制特點(diǎn)是：采摘標(biāo)準(zhǔn)要等到頂芽已經(jīng)展開，即將形成駐芽時(shí)開采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進(jìn)行揉捻，干燥。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

　　其中福建烏龍茶目前年產(chǎn)７萬噸左右，產(chǎn)量最大品質(zhì)也較好，分為閩南、閩北兩個(gè)主產(chǎn)區(qū)，閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。近年來，福建烏龍茶以其獨(dú)特風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)和數(shù)量都發(fā)生了重大變化，國(guó)內(nèi)貿(mào)易也由原閩粵日漸北移直至哈爾濱，十分走俏。不少地方開始試種烏龍茶，這也給福建烏龍茶保護(hù)帶來了挑戰(zhàn)。