在泡茶道出現(xiàn)之前，我國的茶道還是在煎茶道和點茶道階段。泡茶道的出現(xiàn)源起于元朝到明朝前期。而中國人對于茶的研究卻是由來已久的。

唐宋時期雖然沒有形成泡茶的規(guī)范，但飲茶已經(jīng)很普遍了，當(dāng)時的人們除了為了一飽口福，也開始追求精神層面的審美。點茶法在這里開始出現(xiàn)。此法因為對茶葉的制作還有沖飲茶葉的要求極高，在當(dāng)時并不能隨沖隨飲，在尋常百姓家無法大范圍普及。從朱元璋開始，點茶法漸漸向沸水沖泡茶葉過渡，這種方法因為簡化了程序得以延續(xù)到今天。炒青葉茶在當(dāng)時備受歡迎，炒青即在火上翻炒初摘的生茶。當(dāng)時的老百姓喜歡將干鮮果品也放入茶中，而茶葉成為了果品、花、豆品的點綴。而上流社會的人開始追求真水與品茶，在飲茶習(xí)慣上與老百姓們出現(xiàn)了明顯的差異。