1. 普洱熟茶的茶性

普洱茶屬于后發(fā)酵茶，也就是在茶菁制成之后仍會(huì)持續(xù)進(jìn)行后氧化作用，茶性會(huì)、越來(lái)越溫和、不刺激，而且存放的時(shí)間越久，氧化程度越完整，茶湯滋味越醇和，所以才有普洱茶越陳越香的說(shuō)法。

洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在存放過(guò)程中后發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生產(chǎn)中的主要化學(xué)成分茶多酚，氨基酸，糖類(lèi)等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向與理想化，但是如果儲(chǔ)藏條件不當(dāng)或不講科學(xué)的無(wú)限期存放，這也必然降低其品質(zhì)。

品質(zhì)達(dá)到至優(yōu)的普洱茶，仍一味的無(wú)限期地存放，必然使其茶葉中的有益陳分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味。

故在普洱茶的存放過(guò)程中應(yīng)視情況而定，一般新的生茶可以存放10年左右，便可以得到較為滿(mǎn)意的品質(zhì)。

而對(duì)于發(fā)酵過(guò)的“熟茶”不需要幾十年，一般2～3年的存放就能升到較好的品質(zhì)風(fēng)味了。

2. 普洱生茶和熟茶的品質(zhì)特征

生普洱和熟普洱的區(qū)別在于前者的加工方式更為簡(jiǎn)單，刺激性更強(qiáng)，也更為苦澀，后者味道更加醇厚，香味更濃，二者沒(méi)有一個(gè)好壞之分，我們可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。

普洱茶是一種外形為橢圓形，產(chǎn)地為云南的山茶科茶葉，其香味高銳持久，沖泡時(shí)的茶湯為橙黃色，色澤濃厚，香氣醇厚，較為獨(dú)特，其茶葉的穩(wěn)定性較強(qiáng)，所以耐于沖泡，其由于制作方式與原料不同而具有很多種類(lèi)。

3. 普洱熟茶性質(zhì)

普洱熟茶有一股陳香味。

4. 普洱熟茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)

普洱生茶和熟茶的老工藝和新工藝不可一概而論。生茶的新老工藝區(qū)別在于炒青，熟茶新老工藝的區(qū)別主要在于發(fā)酵。

老工藝生茶前期草青味明顯，需要放置一段時(shí)間方能褪去。老工藝茶沖泡時(shí)內(nèi)質(zhì)浸出節(jié)奏適中，耐泡度高，存放價(jià)值高。

新工藝制作出來(lái)的茶葉，新茶香氣高，甜度好，苦澀輕，青味比較淡，但茶葉內(nèi)質(zhì)浸出快，耐泡度不佳，后期香氣消散快，不利于長(zhǎng)期存放。

在口感方面，老工藝熟普湯質(zhì)厚實(shí)，入口茶韻濃郁，口感油潤(rùn)飽滿(mǎn)，滋味甜醇；新工藝熟普無(wú)雜味，湯質(zhì)濃稠綿柔，入口順滑，喉韻甜潤(rùn)。

至于新老工藝，哪一個(gè)更有存放價(jià)值要看發(fā)酵的程度。發(fā)酵不夠，茶葉沒(méi)有達(dá)到理想的轉(zhuǎn)化點(diǎn)；發(fā)酵過(guò)熟，后期沒(méi)有物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化，也就不存在“越陳越香”。

喜歡存茶的選老工藝普洱茶；喜好高香速飲的就選新工藝茶。

5. 普洱熟茶的口感特點(diǎn)及品種

我是茶人拎壺沖，專(zhuān)注普洱茶，感謝邀請(qǐng)回答。

1.口感區(qū)別：普洱茶生茶新茶鮮香爽口，往往會(huì)有少量苦澀等刺激感，回甘。

普洱熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，微生物消耗了很多刺激性的茶質(zhì)，因此喝起來(lái)比較溫和，質(zhì)樸。木質(zhì)感的香氣、醇和的茶湯。

2.外觀區(qū)分：生茶干茶有綠、黑、灰、銀這些顏色，湯色：新茶白綠、綠黃、淡黃，老茶：橙黃、橙紅。

熟茶干茶 葉呈褐色、芽頭呈金黃色，茶湯紅濃明亮為佳。

6. 熟普洱茶的性味

(1)吸濕性：

因?yàn)椴枞~存在著很多親水性的成分，如糖類(lèi)、多酚類(lèi)、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等。同時(shí)茶葉 又是多孔性的組織結(jié)構(gòu)，這就決定了茶葉具有很強(qiáng)的吸濕性。為了防止茶葉水分的增高，必須控制倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度。據(jù)有關(guān)單位測(cè)驗(yàn)表明，茶葉的平衡水分與相對(duì)濕度呈正比關(guān)系。相對(duì)濕度在40％時(shí)，茶葉的平衡水分為6.3％，相對(duì)濕度在60％時(shí)，茶葉的平衡水分為8.3％，相對(duì)濕度在70％時(shí)，茶葉的平衡水分為9.6％，相對(duì)濕度在80％時(shí)，茶葉的平衡水分為12％，相對(duì)濕度在90％時(shí)，茶葉的平衡水分為17％。從上述的變化數(shù)據(jù)可以知道，茶葉儲(chǔ)存的相對(duì)濕度應(yīng)當(dāng)控制在60％～70％以?xún)?nèi)。

(2)陳化性：

一般紅、綠茶隨保管時(shí)間的延長(zhǎng)而質(zhì)量逐漸變差，如色澤灰暗，香氣減低、湯色暗渾，滋味平淡等。通常把這一變化稱(chēng)為“陳化”。它是成分發(fā)生變化的一個(gè)綜合表現(xiàn)。茶葉之所以會(huì)陳化，最重要的原因是氧化作用的結(jié)果。首先由于酚類(lèi)發(fā)生變化，其中有的成分由水溶性氧化為不溶性的化合物質(zhì)，因而造成湯色顯渾暗，滋味變平淡，芳香物質(zhì)因氧化失去其芳香性，而使茶葉的香氣減低，脂類(lèi)成分經(jīng)水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，再經(jīng)氧化并水解，會(huì)形成一種“陳味”。這些變化綠茶更為明顯。促使茶葉陳化的因索很多，如含水量增加，濕度的升高，包裝不嚴(yán)，長(zhǎng)期與空氣接觸或經(jīng)過(guò)日曬等，都會(huì)顯著地加速茶葉的陳化。

(3)吸味性：

茶葉吸收異味的性能，是由于茶葉中含有棕櫚酸、稀萜類(lèi)等物質(zhì)及其組織結(jié)構(gòu)的多孔性所造成的。人們正是根據(jù)茶葉這一特征，一方面自覺(jué)地利用它來(lái)窖制各種花茶，以提高飲用價(jià)值，另一方面又要嚴(yán)禁茶葉同有異味、有毒性的物品一起存放和裝運(yùn)，避免使茶葉率味和污染。

7. 普洱熟茶的茶性及特點(diǎn)

普洱茶有甜味，主要是因?yàn)槠斩鑼儆诖笕~種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖分仍然留在茶葉中。

經(jīng)過(guò)沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶湯里，因而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越濃。

8. 普洱茶熟茶是溫性的嗎

普洱生茶性屬清涼，普洱熟茶性溫和。

判斷茶性的寒涼溫?zé)?，一般采用方法是通過(guò)品飲。普洱熟茶性溫，臺(tái)地生茶性偏寒，古樹(shù)生茶性偏涼，新茶帶熱性，這是普遍得出幾條結(jié)論。味甜、味辛的食品，一般性熱，而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，再加上發(fā)酵過(guò)后食品一般偏溫性或熱性。