茶葉蛋剝開后 蛋殼上有斑點是怎么回事

如果是霉點很深的顏色,那得注意了不要食用.皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,鉛含量越高就越黑,另外還得看生產(chǎn)日期是不是過期了

茶葉蛋蛋白上為什么有黑斑

是因為煮制茶葉蛋的湯料顏色較深，會滲透蛋殼到蛋白，或從蛋殼裂紋處滲透到蛋白，所以會有黑色【茶葉和香料的顏色】。

茶葉蛋的做法：

材料

主料：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香3克，精鹽10克，醬油50克，蔥10克，姜5克。

做法

（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。

（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。

（3）放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。

特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來做，則味更美，更醇。