一、雞蛋怎么腌才好吃

咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.

干腌咸雞蛋

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。

咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。

沙腌雞蛋的方法是：

一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用

二、怎樣腌咸雞蛋好吃？

茶葉蛋 大料+茶葉+輔料

三、鹽茶蛋要怎么做才最好吃

一、五香茶葉蛋

材料：

A 雞蛋 10個(gè)? 鹽 15克?? 烏龍茶1杯(240ml)?? B 五香粉 1大匙(15ml)?? 八角 12克?? 花椒 7.5克?? 干姜 12克

丁香4克?? 鹽15克??

調(diào)味料

醬油 120ml?? 冰糖 1大匙

做法：

1、蛋洗凈放入鍋中，加水蓋過雞蛋，再加入鹽拌一下，大火燒至沸騰后，中火煮10分鐘，撈起雞蛋放入冷水中浸泡一下，再將蛋殼用湯匙均勻敲裂。

(若煮的過程中雞蛋破裂，放入的鹽可使蛋白較快地凝固。)

2、砂鍋加入適量水，倒入材料B以中火煮至開后加入調(diào)味料，然后放入雞蛋及烏 龍茶葉，水火煮40分鐘后熄火，浸泡約1小時(shí)入味，美味的茶葉蛋就做好羅

二、雞蛋1000克、茶葉25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精鹽10克、醬油50克、蔥10克、姜5克。

制作方法：

（1）煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。

（2）茶放鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開后改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，煮約1小時(shí)，起鍋離火，自然晾涼。

（3）放涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。

特別提醒：如果不用水，用自家鹵牛肉后剩下的汁來做，則味更美，更醇。

四、茶葉蛋是怎么做才能好吃呢？

做法：

鹽1湯匙，茶葉一小把，八角一枚，紅干朝天椒若干，花椒1/4湯匙，生姜3、4片，還有喜歡可以放生抽、孜然、13香、胡椒粉、香葉、蔗糖。。?？傊褪且纻€(gè)人口味酌量添加你家廚房里的調(diào)味品，最好用紗布包起來，比較取用方便

上述調(diào)味料用量：適合鮮雞蛋15枚左右，用專門的刷子（很重要，所以從來都不準(zhǔn)老公代勞，怕他弄混刷子）刷洗干凈外殼，淘米水泡上10分鐘再刷一次，最好再換刷子，清潔后小心放入砂鍋（最好），涼水1000毫升，中火煮開1分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉，這時(shí)用漏勺小心取出雞蛋，逐個(gè)輕輕敲碎外殼，重新放入砂鍋，小火燉1小時(shí)即可

換不同的茶葉會有不同的風(fēng)味，自然冷卻后的茶葉蛋以加蓋玻璃容器盛放，冰箱冷藏最多可保存10天左右---一周吃完最好啦

說得啰嗦，是個(gè)人煮了一年煮出來的經(jīng)驗(yàn)，每一步都很重要的哦