一、做鹵蛋或茶葉蛋要怎樣會很入味

1鹵料：請水，鹽：醬油： 八角， 糖，桂皮，丁香， 姜，花椒，

2、制作方法：

（1）準備將各種配料放入鹵料鍋，加水量以能將雞蛋浸沒為準，小火熬制。

（2）鹵制先將鮮雞蛋洗凈，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配制好的鹵料鍋內，加熱鹵制。鹵制時，火力不宜大，應用文火鹵制。這樣，能使鹵汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可鹵好。 將鹵好的蛋繼續(xù)浸泡在鹵汁中，味道會更濃??！

二、鹵蛋怎么做?。?/h2>

獅子頭鹵蛋做法:

材料：1、豬肉（有精有肥去肉皮） 2、白菜（去梗，將葉片剁碎）3、白水煮蛋（剝殼后，在蛋身上縱向輕劃幾刀，以能看到蛋黃為準） 4、干淀粉兩大湯匙（用木棍碾成粉狀）5、油鹽醬雞精料酒白沙糖蔥花姜絲 5、高湯一大碗

做法：1、把豬肉放在案板上剁碎，剁到餃子餡的程度就差不多了，裝在一個大碗里后放鹽、雞精、料酒、適量及剁碎的白菜葉后順時針方向攪拌至起擰，注意了，千萬不可一會兒順時針一會逆時針方向的。至于干淀粉，有兩種做法可供選擇：1、把淀粉與調料一起加在剁好的肉里攪拌 2、在捏好的獅子頭外面輕輕拍上淀粉。我個人偏好于前者，具體可據口味不同自選。

2、把攪拌均勻至起擰頭的豬肉用手捏成小孩拳頭大小的圓球。后加淀粉的就在圓球外面拍上淀粉。拿一只干凈的盤子來，在盤面上抹上色拉油后把捏好的獅子頭放在盤里上鍋蒸10分鐘左右，肉球變硬成形后就可取出。

3、鍋里放很多油，因為要炸獅子球了呀！等油七八成熱時可把肉球一個個沿著鍋沿放下去。炸至金黃色后撈起。

4、鍋里留少許油，加入姜絲爆出香味，把炸好的肉球再倒入，加鹽（要適量哦，因為在拌肉餡時已經加過了）、料酒、醬油、白沙糖半湯匙，倒入高湯，把蛋也一并放下去。大火燒開后改成文火。到湯汁濃郁有粘稠感快要收干時，加入雞精撒上蔥花就可出鍋啦！

教你如何做鹵蛋

主料：雞蛋或者鵪鶉蛋

調料：八角 桂皮 蔥節(jié) 姜塊 花椒 肉蔻 草果 小茴香 胡椒粉 味精 白糖 鹽 醬油 黃酒

操作方法：鍋內放少量高湯 把洗凈的雞蛋或者鵪鶉蛋放入鍋中

倒入醬油 加入 白糖 味精 胡椒粉 鹽 黃酒（注意：高湯 白糖和醬油的比例是1：2：3） 然后放蔥節(jié)和姜塊 八角 桂皮 花椒 肉蔻 草果 小茴香煮15-20分鐘 關火 待溫熱時用手將蛋殼弄裂在鹵水中淹制1-2小時即可食用 味道和在超市里買來的速食鹵蛋的味道是一樣的

溫馨小提示： 一斤雞蛋約用醬油260克左右 白糖130克 清水適量 鹽要適量 最好用醬油 盡量不放鹽 如果沒有高湯也可以用清水代替 喜歡吃辣味的朋友可以在煮的時候放些干紅辣椒味道也不錯 淹好的蛋不要一直放在鹵水中 否則會隨著時間而增加味道

一、配方

八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個

二、調制

１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。

３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

放蛋入內即可。

材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油。做法：將紙巾沾濕放入電鍋底部,把蛋放入按下開關,約等個5分鐘后開關跳起來,再悶個3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃后就可清松剝蛋了,鹵汁調制的方式,將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒里,并且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡易鹵汁,將水煮蛋放入鹵汁當中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之后鹵蛋就完成了。

還有個方法：

先將雞蛋沖洗干凈，煮至7成熟，剝去殼；在煮蛋的小鍋內加入醬油、鹵肉料包，加雞蛋燉20分鐘后取出，晾涼，擱冰箱里，第二天再擱入昨天的鹵料里再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反復3-4 次，您就可以吃到自家的鄉(xiāng)巴佬了，哈哈

三、茶葉蛋鹵包怎么做

茶葉蛋鹵包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0.5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢，辛香料：1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高湯3000㏄，甘蔗200公克，醬油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶醬100公克

做法

1.取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香后，連同其他鹵包材料一起裝入鹵包袋中綁緊。

2.續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。

3.在鍋中加入砂糖炒勻后，加入剩余的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3～4小時即為臺式鹵汁。