1. 炒茶葉為什么要揉搓

一是可能是溫度太低，所以發(fā)紅。

二是茶葉會慢慢氧化，茶葉所含多酚類和氧氣慢慢產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成茶紅素，導(dǎo)致茶葉慢慢變紅。

1、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好。

2、把采摘以后的新鮮茶葉認真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。

3、把大鍋中清水洗干凈，再點著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。

4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

6、多數(shù)時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

2. 制作哪種茶不需要炒和揉

半發(fā)酵工藝在制茶中被廣泛采用，這種工藝最大的特點是可以降低茶葉的刺激性，增加茶葉的甜度和香度，包括黃茶，青茶和白茶。

一、黃茶　

黃茶屬發(fā)酵程度達到85%的半發(fā)酵茶。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，殺青、揉捻后干燥不足，葉色會變黃，于是按這種工藝生產(chǎn)出了新的品類——黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。　黃茶的工藝特點近似于綠茶。其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵工藝，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃芽茶之極品是湖南洞庭君山銀針，其次是安徽霍山黃芽，亦屬黃芽茶的珍品。

二、青茶　　

青茶又稱烏龍茶，是發(fā)酵程度10%-70%之間的半發(fā)醇茶?，F(xiàn)在大部分的烏龍茶發(fā)酵程度都在20%左右，臺灣的包種茶是10%，洞頂烏龍在25%，鐵觀音在50-60%之間，大紅袍、鳳凰單叢是70%。青茶原料要等到頂芽充分發(fā)育展開時開始采摘，鮮葉先經(jīng)曬青和搖青，促使其發(fā)酵到一定程度后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進行揉捻做形、干燥提香。青茶的代表茶有大紅袍、武夷巖茶、閩北水仙、鐵觀音、平和白芽奇蘭、鳳凰單叢、臺灣包種、洞頂烏龍、東方美人等等。高端青茶會有一定的韻味，長期受到市場追捧。近些年來，以越陳越香著稱的普洱茶異軍突起后，對青茶的銷量、價格構(gòu)成挑戰(zhàn)，于是市場開始出現(xiàn)后發(fā)酵老青茶，但由于工藝和茶種做后發(fā)酵茶的適制性不好，所以，其品質(zhì)未得到廣泛認可。

三、白茶　　

白茶是發(fā)酵程度5%-10%半發(fā)酵茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。主要產(chǎn)區(qū)在福建，云南，江西等地。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶采摘后，經(jīng)過萎凋、殺青、再曬或文火干燥后加工的茶。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，在這個工序里，白茶完成了輕度發(fā)酵。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且有芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻的特點。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。由于人們采摘的細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。近些年來，云南的月光白以及福建的老白茶是市場的新寵。

3. 炒茶葉為什么要揉捻

小包裝茶葉開口要豎著開可以更好的存儲茶葉，不會很快變質(zhì)，在泡茶的時候可以更好的揮發(fā)茶味，茶葉的原料是茶樹新生的嫩葉,由葉柄和葉片兩部分構(gòu)成,其背面通常密生茸毛.嫩葉被采摘之后,經(jīng)過炒青、揉捻、干燥等步驟制成干茶. 盡管干茶的密度與外形、老嫩等因素有關(guān),但在一般情況下,其密度與水的密度相近.因此,一些茶葉會先漂浮在水中,隨著不斷吸水而漸漸下沉,最后優(yōu)雅地躺在杯底。

4. 做茶葉為什么要揉

茶葉輕輕一捻就揉爛了，只能說明是劣質(zhì)茶。

5. 炒茶的時候為什么要揉

綠茶殺青后，就要進行揉捻，造型，一般來說會用揉捻機或者手工揉捻成條形的綠茶，比如碧螺春一類的，也有用理條機進行塑形的，比如浙江金華的武陽春雨。

揉捻的把握主要是力度，剛開始是利用茶葉自身的壓力去進行揉捻，一般是輕重輕的原則，也就是說先輕揉，再加壓重揉，最后再輕揉。

揉捻的原因就是要讓茶汁泄露出來，做好的茶葉沖泡起來更容易出味道。

6. 炒茶葉為什么要揉搓一下

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動，直到將茶葉炒軟，此時需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當茶葉揉搓成一團，感覺茶葉也涼了后，將揉成團的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內(nèi)，來回翻動五——十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

7. 炒茶葉要揉幾次

茶葉出現(xiàn)紅梗，有些時候是茶樹的品種形成，這是由茶樹本身的品類決定，這樣的茶葉也稱為紫茶或紫芽

茶葉在殺青揉捻時水分揉得不干凈，水分滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗。茶葉在殺青環(huán)節(jié)出現(xiàn)紅梗也與上一個環(huán)節(jié)——萎凋環(huán)節(jié)有聯(lián)系。萎調(diào)工序做得不夠到位或根本來不及做萎調(diào)使得殺青時葉片和葉梗的含水量過多。從茶葉采摘后到進行萎調(diào)，間隔時間過長，茶葉被捂到后再進行萎調(diào)造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多

8. 茶葉怎么揉搓

1、將新鮮茶葉清理一遍，將躲藏在里面的蟲子、碎屑清理干凈。

2、鐵鍋洗凈，倒入茶葉，開小火，用手翻炒茶葉（注意燙傷）。

3、10-15分鐘左右就可以一邊翻炒一邊揉搓茶葉。

4、一個小時左右，茶葉就會明顯變少變干，顏色也會變成熟。

5、鋪一層報紙，把炒好的茶葉平鋪在上面晾涼即可。

9. 炒茶葉為什么要揉搓呢

揉茶肯定是趁熱的，熱的時候比較軟，揉制茶葉時候不容易碎

10. 揉碾茶葉要注意哪些問題?

點茶。

公元1053年前是煮茶法中一個環(huán)節(jié)，作動詞用。蔡襄《茶錄》定義為名詞，成為一種飲茶方式，其方法為匙點三湯法點茶。

經(jīng)54年發(fā)展于1107年，趙佶作《茶論》，時值大觀元年，世稱《大觀茶論》，其方法為筅點七湯法點茶。

至南宋，點茶流落民間，成為一種社會文化，民間加入雜耍技巧，出現(xiàn)了動態(tài)點茶法，如劉松年1211年《茗園賭市圖》。

隨著石磨的使用，劉松年《攆茶圖》。茶粉細度達到瞬間淅出，出現(xiàn)了多動點點茶技法，如《羅漢供茶圖》。

從公元979年五代十國結(jié)束到公元1279年南宋結(jié)束，三百余年間，宋茶文化是一個動態(tài)的發(fā)展過程。在這一動態(tài)變化過程中，我們需要關(guān)注每一細節(jié)變化，因為這再細小，都曾經(jīng)是宋茶文化的一部份。

一，茶葉形態(tài)的過度：

1，蒸熟壓模成餅。

2，龍團鳳餅。

3，紅綾袋裝。

二，研磨工具的過度：

1，搗碾。

2，碾子礳。（大觀茶論）

3，石磨（攆茶圖及茶具圖贊）

三，點茶容器的過度：

1，釜點。

2，氅點。

3，盞點。

四，擊拂工具的過度：

1，箸點（林逋1028前）。

2，匙點（蔡襄茶錄1053年）。

3，筅點（趙佶大觀茶論）。

4，園形茶筅（李嵩貨郎圖1211年）。

5，扁形茶筅（茶具圖贊1269年）。

五，點茶形式的過度：

1，靜面點（文會圖）。

2，動態(tài)點（茗園賭市圖）。

3，多動點（羅漢供茶圖）。

六，對"湯花變幻"現(xiàn)象叫法的過度：

各個歷史時期的叫法是不同的。

1,宋以前對"湯花變幻"現(xiàn)象叫茶百戲，乳妖等。

2,北宋時期這種玩茶飲茶方式進入宮廷士大夫階層，對"湯花變幻"的說法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花等等，統(tǒng)稱點茶。

3.南宋時期把"湯花變幻"過程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。分茶記臷于?武林舊事?，收錄于?中國百戲史話?。

一朵茶葉，曾經(jīng)有過的輝煌，在宋代人的手中，從普通的柴米油鹽醬醋茶，實現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，成為了琴棋書畫詩酒茶。

圖五：翻江倒海，原湯顯影。

圖六：潑湯幻茶。

圖七：釜點茶湯在茶宴。

圖八九：湯紋水脈成圖像。

圖56789為作者點茶作品。