飲茶先是作為食用和藥用的，飲用是在食用、藥用的基礎(chǔ)上形成的。中國人利用茶的年代久遠(yuǎn)，各地區(qū)由于不同風(fēng)俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建省多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數(shù)民族多用黑茶、茶磚。

四規(guī)：和、敬、清、寂七則：提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)冬暖夏涼，室內(nèi)插花保持自然美，備好雨具，遵守時(shí)間，時(shí)刻把客人放在心上